大米半固态发酵，发酵时间是否可以无限延长?

zhao772 · 发表于 2015-8-1 21:37:04

请教大家:大米酿酒,采用半固态法,加水后发酵,是否可以无期限延长发酵时间再蒸酒?发酵时间长短对酒质量有什么影响?

相由心生 · 发表于 2015-8-2 01:25:49

无限延长我是不敢想！发酵太久会苦的酵母菌自融发酵不久酒质不好一般大米半固态二十来天适合了

清酒厂长 · 发表于 2015-8-2 08:46:54

有一个最佳时间，发酵会产生苦味高级醇，防止积累过多。酵母都死亡后，产酸菌会活跃，会产生更多乳酸，使口感失调。

朱定国 · 发表于 2015-8-2 13:38:44

关键是你的口味是怎么样的，喜欢什么类型啊

zhao772 · 发表于 2015-8-2 13:42:52

多谢两位大侠指教! 还想请教一下,拌完曲装坛后多久加水为好,早了或晚了有什么影响?谢谢!

zhao772 · 发表于 2015-8-2 13:51:51

我喜欢比较香比较醇的

艾梵 · 发表于 2017-1-3 17:13:46

朱定国发表于 2015-8-2 13:38
关键是你的口味是怎么样的，喜欢什么类型啊

朱老师，请问装了单向阀以后没有气泡产生了就可以压榨了吗？还是必须要一个月以上？谢谢

杨曜恺 · 发表于 2017-1-3 17:55:32

艾梵发表于 2017-1-3 17:13
朱老师，请问装了单向阀以后没有气泡产生了就可以压榨了吗？还是必须要一个月以上？谢谢

我得也是，现在已经没有气泡了，有很浓的酒味，现在已经关闭单项排气阀，在等3天就蒸馏了

朱定国 · 发表于 2017-1-4 11:55:10

艾梵发表于 2017-1-3 17:13
朱老师，请问装了单向阀以后没有气泡产生了就可以压榨了吗？还是必须要一个月以上？谢谢

没有气泡只是说明酒化产生二氧化碳步骤完成了，但是给类香味的生成还需要时间，建议压榨之后陈放

艾梵 · 发表于 2017-1-4 12:43:50

朱定国发表于 2017-1-4 11:55
没有气泡只是说明酒化产生二氧化碳步骤完成了，但是给类香味的生成还需要时间，建议压榨之后陈放

朱老师，请问可以带渣陈放吗？因为我初学，没有压榨的工具。如果可以的话，是否需要密封或者继续装上单向阀，另外需要多久时间呢？谢谢。

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