请教一个关于五粮固态发酵的问题

沙漠王子 · 发表于 2015-8-10 16:31:52

五粮固态发酵，随着时间推移，容器底部会堆积大量液体，液体的酒精度也会慢慢升高，容器下部分的粮食浸泡在这些液体里，会不会影响发酵？如果影响的话怎么处理比较合适？

清酒厂长 · 发表于 2015-8-10 16:43:20

不影响。固态发酵，淀粉利用率本来就低。底层的糖化酶和酵母菌反而更多。

朱定国 · 发表于 2015-8-10 17:02:14

不影响，底层的酒糟蒸馏的酒质量的理化指标更高，一般作为优质酒，。

沙漠王子 · 发表于 2015-8-10 23:28:45

知道了，谢谢二位！

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