白酒熟料或米酒发酵可以添加辣蓼草吗？

zlxmxg

      看了酒曲制作中加入辣蓼草可以帮助有益微生物菌类生长。那么白酒熟料发酵和米烧发酵中是不也可以加辣蓼草来帮助发酵呢。大家有没有试过！

清酒厂长

可以，万分之一，促进酵母，防酸败。

zlxmxg

清酒厂长 发表于 2015-8-10 17:57
可以，万分之一，促进酵母，防酸败。

谢谢大师加这么少啊。加多了有什么不好的影响吗。这个比例是按干草的还是鲜草的重量计算的？加后对酒质有什么改变？

清酒厂长

zlxmxg 发表于 2015-8-10 18:12
谢谢大师加这么少啊。加多了有什么不好的影响吗。这个比例是按干草的还是鲜草的重量计算的？加后对酒质 ...

多加可以，太贵，超过米价就没意义了。干草。太多会压过酒的风味。

朱定国

现在地里比较多，一般是晒干后压成粉末，然后加入到糖化的粮食里面即可

酒量保健两不误

清酒厂长 发表于 2015-8-10 19:45
多加可以，太贵，超过米价就没意义了。干草。太多会压过酒的风味。

辣蓼草这么贵？ 我就觉得放多了辣嘴。

杭州大虾

清酒厂长 发表于 2015-8-10 17:57
可以，万分之一，促进酵母，防酸败。

请问厂长，做曲时用干草粉代替辣蓼汁行吗？效果如何？自己去釆鲜草不方便。

zlxmxg

酒量保健两不误 发表于 2015-8-11 12:30
辣蓼草这么贵？ 我就觉得放多了辣嘴。

我们这黄河边上多的是。不用花钱。

zlxmxg

朱定国 发表于 2015-8-11 12:10
现在地里比较多，一般是晒干后压成粉末，然后加入到糖化的粮食里面即可

和熟料拌曲的时候一起放行不。放鲜草行不？放这东西会增加出酒量不？

朱定国

zlxmxg 发表于 2015-8-11 22:50
和熟料拌曲的时候一起放行不。放鲜草行不？放这东西会增加出酒量不？

熟的进去没有效果，那种促进酵母菌生长的生长因子本质为蛋白质，不能经过高温！