米烧（米白酒）和甜米酒曲子通用吗？

zlxmxg · 发表于 2015-8-13 23:26:38

新手看了很多贴子。有的做甜米洒发酵时间长了直接还能蒸米烧？也就是米白酒。这样子可以？米白酒和甜米酒士的酒曲难到是一种？

润物无声 · 发表于 2015-8-14 08:34:29

应该是可以的，果酒不也能蒸馏吗

清酒厂长 · 发表于 2015-8-14 08:40:04

甜米酒曲,含有酵母的，可以通用。比如各种土曲，安琪风味甜酒曲，蜜蜂甜酒曲。

甜米酒曲，太纯的，不含酵母，不通用。比如安琪甜酒曲（甜味型）。

朱定国 · 发表于 2015-8-14 12:11:39

甜米酒曲主要是梗霉菌为主，极少量的酵母、米曲美等。米烧的曲是一定比例纯种培养的根霉和酵母混合曲

zlxmxg · 发表于 2015-8-14 22:54:49

清酒厂长发表于 2015-8-14 08:40
甜米酒曲,含有酵母的，可以通用。比如各种土曲，安琪风味甜酒曲，蜜蜂甜酒曲。

甜米酒曲，太纯的，不含 ...

好的。谢谢。。。

zlxmxg · 发表于 2015-8-14 22:55:16

朱定国发表于 2015-8-14 12:11
甜米酒曲主要是梗霉菌为主，极少量的酵母、米曲美等。米烧的曲是一定比例纯种培养的根霉和酵母混合曲

好的。谢谢。。

贾医生 · 发表于 2015-8-15 00:06:57

赚金币下图

朱定国 · 发表于 2015-8-15 12:06:49

朱定国发表于 2015-8-14 12:11
甜米酒曲主要是梗霉菌为主，极少量的酵母、米曲美等。米烧的曲是一定比例纯种培养的根霉和酵母混合曲

可以啊，只是因为酵母也要经过繁殖步骤，所以时间上可能要延长几个小时

5211314 · 发表于 2015-9-4 12:41:23

哈哈·！管它呢！万一失败了再来一次！没事就当练着玩了

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