超级菜鸟请教：东北烧锅的详细做法

wjjjtb · 发表于 2015-8-25 22:39:32

本帖最后由 wjjjtb 于 2015-8-26 14:21 编辑

本人是超级菜鸟，没有做过酒。想自己做传统东北的烧锅酿酒。很想知道东北传统烧锅和固态熟料小曲是一样的吗？
有师傅知道详细的制作过程吗？用熟料的酒曲可以吗？
先谢谢了！！！

金玉 · 发表于 2015-8-26 08:31:44

小曲是南方白酒用的，北方用大曲，加了小曲以后也要加大曲增加香味。买大曲，或自制大曲。

杭州大虾 · 发表于 2015-8-26 09:59:16

厂长真的百科全书，下次有问题就盯牢你了！

wjjjtb · 发表于 2015-8-26 10:18:56

金玉发表于 2015-8-26 08:31
小曲是南方白酒用的，北方用大曲，加了小曲以后也要加大曲增加香味。买大曲，或自制大曲。

金玉兄弟能给说说详细制作过程吗？

金玉 · 发表于 2015-8-26 10:47:26

高粱粒热水泡一天，大火烧开，小火煮半小时，焖一小时，蒸半小时，撒热水，直到开花。冷却到35℃以下，撒大曲粉20%，拌匀，立即装坛，塑料袋皮筋密封。
7天蒸酒，一斤高粱出56度酒三两。

wjjjtb · 发表于 2015-8-26 10:56:08

本帖最后由 wjjjtb 于 2015-8-26 19:07 编辑

金玉发表于 2015-8-26 10:47
高粱粒热水泡一天，大火烧开，小火煮半小时，焖一小时，蒸半小时，撒热水，直到开花。冷却到35℃以下，撒大 ...

兄弟我还有些不明白
高粱米热水泡一天，热水是多少度呢？这个一天是24小时吗？
撒热水，直到开花是什么意思？
撒大曲粉20%，可以加小曲酒曲吗?
另外想知道现在什么时候加稻壳。大曲粉推荐个牌子吧！或者给个链接什么的！
谢谢指导了！

金玉 · 发表于 2015-8-27 10:43:19

加沸水没过粮食一寸即可。24小时。

要蒸到高粱颗粒破裂露出淀粉，如同开花。

蒸高粱不必加稻壳。

可以加小曲。

wjjjtb · 发表于 2015-8-27 11:24:46

金玉发表于 2015-8-27 10:43
加沸水没过粮食一寸即可。24小时。

要蒸到高粱颗粒破裂露出淀粉，如同开花。

加小曲的比例还是按照原来的比例吗？还是要减少投放的量！

ljty8 · 发表于 2016-3-6 14:29:19

听着不错。。

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