大米液态能不能这样来发酵？

zjf6102 · 发表于 2015-8-30 15:00:01

前天，在网购的某琪白酒曲（生熟两用）已签收，怀着无比激动的心情准备小干一番！
因为是新手，现在困惑一点想请坛内的老师赐教：1.蒸熟的大米饭加1：1.2水，温度降至30度后加白酒曲搅拌密封能不能直接发酵？不糖化会不会影响酒质或变酸？

求老师解答～～谢谢。

金玉 · 发表于 2015-8-30 16:01:37

生熟两用曲，自带糖化酶，可直接糖化，立即启动发酵。

zjf6102 · 发表于 2015-8-30 21:23:50

金玉老师的肯定回复，想来，一方面简化了糖化过程的复杂性。再则，节省了人力、心理上的负担。

虽然，酿酒是空闲时间的自我陶醉、自我折腾后将要取得收获喜悦的满足感，但是，一不小心也可能造就失败后带来的挫伤！酿酒是个时间慢长过程，相信，多数人因没有耐心失败后便失去了信心！为此，有了疑问就要勇于求教的精神！

zjf6102 · 发表于 2015-8-30 21:27:36

先学习，再请教，后实践。

5211314 · 发表于 2015-8-30 21:38:46

我好像也买的是生熟两用的酒曲！货到了也试试！

朱定国 · 发表于 2015-8-31 09:52:58

可以啊，液态发酵！

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