糖化结束有什么标准

zy职业

怎么判定糖化结束，期间要拌匀几次吗

朱定国

糖化标准分为理化标准和感官标准，前者主要表现为糖含量在35Bx  酵母菌在1到1.5亿/g酒糟   PH值4.6左右，酸度在1.5，水份53%左右等等   感官则表现为闻起来有酒精和二氧化碳的混合香味，手济有清汁而且口尝有酸涩为，略带甜味，温度在34度左右，表面有白色菌丝等（需要经验）

金玉

20小时糖化率65%，然后就可以发酵了。此时糖度25%，以后会边糖化边发酵，有利于酒精度的提高。