四粮曲重蒸馏篇

观音场 · 发表于 2015-9-21 23:21:13

再继上次谷烧曲用重后，今天蒸馏一坛四粮，前3个250毫升酒度80度，温度24度。接至55度收身，酒体清澈，香味扑鼻。因为曲用错了，口感苦涩。哎！败笔！后面我发现玉米还是整粒，高粱，稻谷均还含有淀粉，我发酵了40天。难道真要发酵3个月？同时，我请教一下大家，玉米要怎么整才开花？前几天我又整了一坛20斤四粮固态，玉米用60度泡了12个小时，又煮了2个小时，再蒸了30分钟。结果都不怎么大开花，郁闷啊！

coolday · 发表于 2015-9-22 07:48:55

玉米粒不容易开花，碎玉米也不好开花。

金玉 · 发表于 2015-9-22 09:44:08

玉米粒热水泡两天，大火烧开，小火煮1小时，焖一小时，吸尽水，大火蒸半小时，撒热水，直到开花。

金玉 · 发表于 2015-9-22 09:47:41

固态淀粉利用率低，再长也没用。因为达到17度就停止发酵了。粮水比1:1.8以上才能充分利用淀粉。

朱定国 · 发表于 2015-9-22 11:52:04

时间还要长一点，我们这边是16到18小时，就好开花

朱定国 · 发表于 2015-9-22 11:52:17

时间还要长一点，我们这边是16到18小时，就好开花。

不亦乐 · 发表于 2015-10-20 22:04:23

我昨天早晨用冷水泡粮，今天晚上煮。（泡了36个小时），第一次煮沸腾20分钟，焖了2小时，开盖看只有少部分开花，只好再煮沸腾20分钟，再接着焖。现在已经十点钟了，看样子今天晚上还有得一战了。

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