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在论坛看了一段时间的帖子心痒自己买了蒸锅和酒曲打算自酿希望各位老师来知道一下看看对不对！
10斤大米淘洗过后用热水泡了三小时左右然后取出沥干！
上锅蒸米
怕中间的不熟所以在中间扎了孔
但是不知道什么情况下面的蒸汽还是把大米给顶起来了！
蒸米过程中淋了一次凉水！怕蒸不熟！
然后取出放在桌子上摊凉。桌子提前用医用酒精檫了一遍！
凉到30度左右加入紫风的熟料去40g ...
启动糖化
糖化糖化了将近2天。下面都出水了！加入13斤的矿泉水！
启动发酵。。刚开始的时候反应很强烈不停的往外冒泡！好几天都没有看！发酵到第5天的时候看了看！
发酵到第七天的时候在群里问了下。说是需要压帽。前7天我一次也压过！不知道有影响没有！知道压帽后每两天压一次！
这是发酵第10天的样子
已经开始有沉淀！压帽的时候打开盖子有酒味但不是很强！好像有股酸味。不知道是不是坏了！
希望各位老师指导下！我这个制作过程是不是有问题现在这个样子是成功还是失败！
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发表于 2015-9-29 23:08:09
楼主