新手关于高粱发酵的问题

小草帽

为什么拌曲糖化的第二天，高粱表面没有一层白白的绒毛呢？（还有，酒曲是安琪儿的，加曲的时候，是按照说明上做的，把酒曲拌在温开水里，搅拌均匀后再拌入高粱）

金玉

没关系。有绒毛的是根霉曲，还有许多种其他的。

如鱼得水

同样问题？

sqlinlin

只要不臭就行~~~

菜鸟

我的闲没毛

小草帽

金玉 发表于 2015-10-4 19:53
没关系。有绒毛的是根霉曲，还有许多种其他的。

谢谢，麻烦再问下金玉老师，加曲的时候不用水稀释，可以直接拌粮吗

小草帽

小草帽 发表于 2015-10-6 15:57
谢谢，麻烦再问下金玉老师，加曲的时候不用水稀释，可以直接拌粮吗

多谢金玉老师。

玉麒麟

我用安琪也不会长毛的

阿涛

金玉 发表于 2015-10-4 19:53
没关系。有绒毛的是根霉曲，还有许多种其他的。

大师，如果不出窝心水，是不是表示糖化不太好?

金玉

阿涛 发表于 2015-10-7 00:33
大师，如果不出窝心水，是不是表示糖化不太好?

现代复合酒曲，不需要出窝心水，边糖化边发酵，是糊状的。