（兰亭叙酒）2015年十一假期品酒行

兰亭旧客

遇见XX酒厂，快要一年了，经历很多人和事，十一期间和友人们一起喝酒聊天，真的是一件快乐自在的事情。特此为之一记。

国庆节的时候，与磐石相约去酒厂走了一遭，这是近半年来才成形行的闲适之旅。原本打算约另一个朋友一起下午到另一个镇里的黄酒厂去寻觅好喝的黄酒，但因为他有事而简化了行程，反倒是有机会尽兴品味了美酒还吃了一顿农家大餐。
10点钟到了酒厂，磐石也刚到，厂里的工人在装锅，拍到一张照片，不知道是凉糟还是撒曲后收尾，一般工人们工作时我很少去打扰，对于劳作，我还是有点不能打扰的迷信，祝愿让他们心无旁骛的工作能酿成滴滴美酒。

兰亭旧客

临近晌午，工人们吃饭，然后继续上工。我们在屋里有一搭没一搭的聊坐着，说一说近况，间或聊一聊对酒的感悟。不久，老板娘回来，并带来两位客人，是“金石滩主”夫妇。金石滩主崇文尚武，网上有不少他的诗词吟诵和练武的视频，有兴趣的朋友可以去百度搜索看看。此间，我打开了一瓶陈年黄酒，是自酿界领军人物花名“单眼皮大叔”的黄酒，几个人品尝后，觉得味道极美，醇厚、稠滑、入口先甜后酸，味鲜而回甘。这酒是什么品种，这个要请教大叔（经核实，他也不知道了，没有做好标记，特此批评，据说现在已经改正）了，只喝过他的哪些新的黄酒，第一次有幸尝到陈了一些的黄酒，味道更加浓稠甘美。酿黄酒，或许是未来几年自己家庭玩酒的一个方向呢。

兰亭旧客

聊坐了没多久，美味的农家饭上桌，分宾主落座。我还陶醉在黄酒中，所以第一杯喝的陈年黄酒，而他们喝的是今天刚烧出来的白酒。磐石喝了一口说，这酒度数也不低啊。厂长说，你来猜猜多少度。磐石答，怎么也有55度，厂长嗯了一声，挺准的，确实是55度的酒，不过今天出的这个是回糟酒，你品品。大家对新酒所独有那种粮食的焦糊香气，印象颇深。但是这种香气据厂长说是低沸点芳香物质，很容易挥发从我既往存的新酒的经验，这个味道在3个月左右，就逐渐挥发掉了。这个味道有几位酒友非常喜欢，一种令人着迷的爆米花香气。这个酒，前香好，上冲强，入口顺，干净爽丽厂长介绍说是发酵80多天的回糟酒。这个特点也就和工艺贴合了。酒过2巡，厂长在酒库打了一瓶酒来，说尝尝这个怎么样。搓手糟香（很熟悉但是有些记不清是哪个高端酒），色澄清，闻香浓郁，入口略上冲，酒液急坠入食道，过喉时有辣热感并直通入胃。呼吸一口气，顿时在口腔中弥漫着舒服而又浓郁的花果香气，而在这10余秒后，明显的快速钻上来清香的酒嗝。反复品饮，能感受到酒液滑过在唇舌口腔喉咙食道的各种不同的变化感受，随着酒感跌宕起伏不知不觉就微醺了。从口感上来讲应该是高度起码62度以上的酒，而酒感稠浓后味强烈，应该是个长期发酵的糟酒。大家品评过后，厂长说，这酒你们都喝过，就是过年杀猪的那个顶级。大家于是释然，之前说的那个漂浮的新旧的粮食糊香，进过大半年的存储已经消散，香气更加沉静内敛，酒感一如既往地令人印象深刻。发酵9个月的顶级糟酒，总是令人欢喜。酒过三巡，酒菜吃得都很尽兴，客人们都寄语酒厂，希望未来能酿出更好的美酒。

兰亭旧客

酒厂回来，感慨良多。无论是个人的小规模自酿还是批量的酒厂生产，只要认认真真按照传统技艺做好事情，永远会得到大自然丰厚的回馈。自酿虽然有局限，但是可以通过优选原料和严格控制糖化、发酵的温度等等工序过程，精细制作细节，往往也会给人巨大的惊喜。而酒厂，按照传统工序，认真本分的生产，给予充分的时间沉淀内质，仍然会酿造处真正醇香自然的美酒。对于传统工艺的坚守和不断的锐意进步改良的匠人们，我们给予他们祝福之外，更多的应该是对他们成果的真诚肯定，让他们的汗水继续绽放出更醇浓的美酒。

兰亭旧客

闲话：
酒厂吃酒糟长大的黑猪，大概才长了一年半了，500斤的样子
下边的猪肉是年初酒厂的20个月的800斤大白猪的肉 那个猪皮用刀轻轻一割就开了 不是那些切不开的饲料猪能比的 口味差别就是小时候的味道。和现在吃的饲料猪味道的差别 时间和原料的差别 导致了质量有别 都是猪肉 一个6个月和20个月生长期的差别 价格差别 毋庸多言

zhengg229

认真做事的人少。隅然发现几个，的确是个惊喜！

东柳中药曲

zhengg229 发表于 2015-10-22 15:10
认真做事的人少。隅然发现几个，的确是个惊喜！

大竹来捡个板凳坐

coolday

对于传统工艺的坚守和不断的锐意进步改良的匠人们，我们给予他们祝福之外，更多的应该是对他们成果的真诚肯定，让他们的汗水继续绽放出更醇浓的美酒。--赞，非常赞！

另外，那个雪花猪肉看着真棒。

朱定国

羡慕你附近就有爱自酿的人啊，我这附近要是也有这一二好友，同品酒、共攀谈，人生一大快事啊！

dypxhx

向兰亭兄弟致歉！没有做好标记，确实记不住了。。