快速酿酿造葡萄酒（只需5天）快

ape(青山)

补充说明：酒曲最好是“安琪酵母红葡萄酒酵母 葡萄酒果酒专用酵母”，正宗大牌的果曲，保证质量。

快速酿酿造葡萄酒（只需5天） 快速酿造葡萄酒有一个显著的优势，那就是发酵效果好，感染杂菌少，发酵完过滤后马上分装密封，可以保证酒质量（解决家庭自酿葡萄酒常见感染细菌问题） 相信很多人自己都酿过葡萄酒，通常出现以下问题： 1.       酒太酸； 2.       发酵需要很久； 3.       葡萄难洗干净； 4.       出来的酒味道有杂味； 5.       无法保存，时间一久就变味了。 一一来解答以上问题原因： 1.       酒太酸原因 任意三种原因都能导致酒酸，1，葡萄原本就很酸  2.发酵周期太长（最好不能超过一周，3后期分装瓶时感染杂菌，或者密封不严。 2.       通常采用葡萄表面的自然酶，发酵缓慢一般要1个月才能发酵完毕，而且发酵必须加糖，因为不加糖后期发酵酒度太底无法保存容易酸败。 3.       在清洗葡萄的时候，又怕吧白色的酶洗掉，所以不能多次清洗，只能浸泡一下过水，这样根本就洗不干净，葡萄上面含有一些物质很难洗净。 4.       因为葡萄没洗干净，主要原因发酵时间长缓慢，导致葡萄里面的部分细菌繁殖，所以酿出的葡萄酒不够纯，含有杂味。 5.       发酵杂菌导致无法保存，分装的时候设备没杀菌，盖子密封不严实，或者不及时密封都会导致后期变味。 具体方法如下 购买葡萄： 尽量选择比较甜的葡萄，原则上是买自然熟的葡萄，不过现在比较难买到。 葡萄清洗 1. 先用水浸泡2个小时（冬天用温热水浸泡）    2. 清洗越干净越好。不需要保留葡萄外面白色的酵母。 2. 凉干葡萄外面的水分（最好放一晚上）。 捏 烂： 1.       越烂越好（便于发酵） 2.       不要打烂葡萄籽，或者打破（所以不能用豆浆机） 3.       葡萄籽不用清理，因为发酵只需要5天就要滤渣。葡萄籽的苦5天是不会泡出的。 加入酒曲 1.       用矿泉水，先将酒曲(最好是“安琪酵母红葡萄酒酵母 葡萄酒果酒专用酵母”）稀释10分钟，搅拌。 2.       在投入葡萄酒曲时，边投入边搅拌。 3.       葡萄酒曲添加量，参考你买的酒曲说明添加。 橡木片的加法：橡木片的作用则是为了保证葡萄酒特有的香气，增加单宁，弥补我们容器的不足。 分两个时候加橡木片：1是加酒曲的同时加橡木片，也就是发酵前加，2发酵完加，也就是过滤后加。 半密封发酵5天 1.       半密封发酵，是指保证能排气，不让外面空气进入。 2.       每天要搅拌，目的是为了让漂浮渣泡在葡萄汁里，让渣中的果肉也得到发酵。 3.       酒坛子需放在阴凉干燥处保存，温度控制在30-35度 4.       酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，不锈钢。其他食品级的都可以。 5.       （不推荐加糖）加糖是为了提高度数，如果硬要加糖建议分几次加糖，分3次加糖， 第一天（刚开始）1/6的糖，第二天刚装加入3/6的糖，第三天加如2/6的糖   6.       加糖不是必须的，如果要加糖，比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（如果葡萄比较甜可以适当少加电糖） 滤 渣：（这里就可以喝了） 1. 5天后基本发酵完毕，马上过滤，水渣分离。 2. 过滤的渣进行挤压出汁一同放入葡萄酒中沉淀，渣建议丢掉（如果用来蒸白兰地味道不好） 2. 把过滤和挤压得到葡萄酒装入容器沉淀24小时，沉淀后便于分装； 分 装（分装后的酒放在阴凉干燥处放的越酒酒越陈）： 1. 分装瓶准备：清洗干净，然后放入水中沸煮，高温杀菌，并凉干，过酒用的硅胶管也通过沸煮杀菌。 2. 沉淀后的葡萄酒，用虹管导入瓶中。（要用虹管导管导入，这样葡萄酒里面不易接入空气，也不会荡起底部的沉淀物质） 3.装入瓶时，不要装的太满，预留一点空间（参考商品葡萄酒预留的空间）装好后马上打压木塞，放在阴凉干燥处，尽量避光存放。 存 放： 放置避光阴凉干燥处，存放越久味越陈香。 饮 用： 分装后不再开瓶，喝的时候再开瓶，建议放入冰箱24小时内尽快喝完。

玉米面粥

省了2次发酵直接装瓶，会有涨瓶的危险，因为5天的发酵期葡萄不会完全发酵好，装瓶后还会产生C2O,特别是最后几瓶，要是瓶塞不紧有可能会被顶出；瓶塞紧了，瓶子质量不好那就危险了，爆瓶。