酒变醋-好快

老骗子 · 发表于 2015-11-16 20:41:12

新人来问点问题``前段时间发酵了点高粱``发酵了大概十天多现在闻起来酸酸的```发酵到七八天时因为倒罐出来点酒液`蒸馏了点大概45度`高粱发酵中途是什么味道

admin · 发表于 2015-11-16 20:47:44

酒醅本来就会产酸的。
来自: 微社区

绿野 · 发表于 2015-11-16 20:48:44

这个不懂，路过打打酱油。

老骗子 · 发表于 2015-11-16 20:54:10

好象和以前熟料液态闻着味道不一样```难道是我搅动次数多了``尝了一颗高粱``比陈醋酸``不知道有什么什么办法``前后俩罐``一罐已经很酸``一罐正在变酸的路上

admin · 发表于 2015-11-16 20:58:40

老骗子发表于 2015-11-16 20:54
好象和以前熟料液态闻着味道不一样```难道是我搅动次数多了``尝了一颗高粱``比陈醋酸``不知道有什么什么办 ...

固态发酵单向密封之后是不需要中途打开搅拌的，如果你中途打开搅拌，也有可能是感染醋酸菌了。
来自: 微社区

老骗子 · 发表于 2015-11-16 21:03:30

有应对办法没``处理不了我家醋就成灾了

老骗子 · 发表于 2015-11-16 21:05:20

小罐25斤高粱以变酸````大罐75斤高粱```都变了按1斤粮四斤醋```400多斤

admin · 发表于 2015-11-16 21:07:49

统统蒸馏了吧

老骗子 · 发表于 2015-11-16 21:15:16

我看行`怕太酸腐蚀瓷罐了``真是的`我的罐是不以后也不可以做酒了

朱定国 · 发表于 2015-11-17 11:44:04

酒醅本身发酵后就有酸度啊，只要酒体不酸就问题不大！

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