呼叫酿哥及各位前辈，请教

junge581

估计在此吧的大家在酿酒上都是我的前辈，我是新手。

前段买了酿哥的65L蒸酒设备，准备了一段时间。前天终于开始试手。


请教问题：发酵需要全密封吗？

前天泡米35斤，昨天中午看达到90%泡发以后（低温泡米，室内温度12-13度），蒸米，2次蒸熟。
晚上6点开始拌曲，10点多一点装桶发酵（用酿哥的65L酒桶，上面用水封，开关半开），二次拌曲30度开始，入桶温度25-28度。


今天早上4点15分，早起观察桶温局部大于20度，保温不好。室内有淡淡的香气。
在偏冷的一侧放一片45*45cm的电热垫，6点半观察，桶温20-25度，下部25度左右。室内有较浓的香气。


9点半桶温20-25度，桶上面水封，跑汽增加，一直到发帖都是这样。


请问需要关闭开关吗？！


我用的固态熟料法。

junge581

等待~~~~~~回帖不少于五个字

junge581

哈哈，第一次酿酒，第一次蒸米，桶盖上面温度表刚达到90度，只2分钟就关火，自以为桶内下面早就达到90度以上了，造成约1/4米还是生米！

第二次蒸米，桶盖上面温度表刚达到90度后，减小火力，保温20分钟，继续减小火力，保温15分钟，才关火。

观察，米全部熟透。

朱定国

蒸粮食的时候不用关火，整酒前段用小火，接酒尾时则用大火，如果有压力表  那么前段在30到40kpa    后端在50kpa左右

junge581

朱定国 发表于 2015-11-28 22:20
蒸粮食的时候不用关火，整酒前段用小火，接酒尾时则用大火，如果有压力表  那么前段在30到40kpa    后端在5 ...

谢谢朱版，因第一次蒸大米后用冷水降温，故关了火。以后会注意了。

junge581

早上6点半起床，桶盖温度继续维持在20度，室内香气浓郁，水封开关昨晚已调到最小（刚好可以跑汽的位置），还是冒气。
气泡速度约40-60个/分钟。

朱定国

junge581 发表于 2015-11-29 06:55
谢谢朱版，因第一次蒸大米后用冷水降温，故关了火。以后会注意了。

不客气！预祝出好酒

junge581

记录一下：
最近天气一直有雨，预报气温从8-15度降到了6-13度。
发酵桶放置的室内保持在11-15度，发酵桶放在纸箱内周围填充了一些保暖衣物。

11月30：早上6点开盖观察了一下，酒培中间打的窝已浮水填满，原本计划作固态酿的看来是不行了。然后烧了30斤开水（山泉水），放在发酵桶旁边自然降温，到11才降到30度以下。

将水倒入发酵桶并搅拌（改半固态啦~）。
桶盖保持温度20+-继续，排气阀水封冒气泡速度1-2次/秒，满室酒酵香味。


12月1日：桶盖保持温度20+-继续，排气阀水封冒气泡速度1-2次/秒，满室酒酵香味。中午搅拌一次。


12月2日：桶盖保持温度20+-继续，排气阀水封冒气泡速度1-2次/秒，满室酒酵香味。未搅拌。
不搅拌了，搅拌棍难得消毒。


12月3日：桶盖保持温度20+-继续，排气阀水封冒气泡速度1-2次/秒，满室酒酵香味。


12月4日：桶盖保持温度20+-继续，排气阀水封冒气泡速度1-2次/秒，满室酒酵香味。


哈哈~过几天再来记录，听酒曲师傅的发酵15-20天蒸酒，看发酵情况吧，尽量到20天以上蒸酒。

junge581

继续
12月6、7日天气晴了，但气温却降到了3-16度。
发酵桶放置的室内只能保持在9-15度.

12月5日：桶盖保持温度20+-继续，排气阀水封冒气泡速度1-2次/秒，酵香一样。

12月6日：桶盖保持温度20+-继续，排气阀水封冒气泡速度1-2次/秒，天气晴了，白天没怎么开保温，排气速度略有降低，酵香一样。


12月7日：桶盖保持温度20+-继续，排气阀水封冒气泡速度1-2次/秒，天气晴，白天没怎么开保温，排气速度略有降低，酵香一样。


天气虽然晴了，但最低温度却下降了，室内温度也升不上去，想当然白天可放心的不开保温，结果这两天都有几次桶盖温度降到了15度。

junge581

这几天基本上看不见太阳，偶尔小雨，雾霾天气。真不明白南方也雾霾了？

气温却降到了3-14度，看预报过两天会到4-9度！不过发酵好像进入尾期了。

12月8日：桶盖保持温度20+-继续，排气阀水封冒气泡速度1-1.5次/秒，天气阴雨，排气速度继续降低，酵香一样。

12月9日：桶盖保持温度20+-继续，排气阀水封冒气泡速度1-1.5次/秒，天气小雨多云，排气速度继续降低，酵香一样。


12月10日：桶盖保持温度20+-继续，排气阀水封冒气泡速度1-1.3次/秒，天气多云但没看见太阳，排气速度继续降低，酵香一样。


发酵到第13天了，应该进入尾期阶段了，20天应该可以完全发酵了吧。
下个星期天蒸酒，期待~~~