【讨论】地瓜酒发酵过程

冷雨无声

20斤地瓜（红薯，番薯）蒸熟后配酒曲，入桶，室温21度糖化（这个过程是叫糖化对吧）24小时，开盖后有强烈酒气。
加20斤水（自来水凉一夜跑余氯），经过昨晚一个24小时，
今早是72小时了，开盖跑气，顺便看了一眼，还在冒泡，但是有白醭了，请教起白醭是正常现象还是温度过高，还是要坏？
地瓜发酵怎么也要十天半个月吧

zhengg229

红薯含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量其他物质。不加水也许还能做成酒。楼主这次估计是凶多吉少！

冷雨无声

zhengg229 发表于 2015-12-1 10:19
红薯含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量其他物质。不加水也许还能做成酒。楼主这次估计 ...

领导，被你这么一吓唬，我是不是今天就赶紧蒸出来啊，能出多少算多少吧

夜的回忆

看帖要回帖。。。。。。。。。

都市酒虫

冷雨无声 发表于 2015-12-1 11:06
领导，被你这么一吓唬，我是不是今天就赶紧蒸出来啊，能出多少算多少吧

还没成酒你能蒸出什么呢？就这么密封10天以后再蒸吧，能出多少算多少吧。学自酿得先看看基础贴子，循序渐进才能行的。

叶网

地瓜烧，多发酵些天再蒸馏吧。楼主不是用甜酒曲吧。

tianxv

我做过地瓜酒,不全是用地瓜,二十斤地瓜,加五斤粮食,蒸出的酒很好喝,很甜,就是有一股地瓜味.

zhengg229

"请教起白醭是正常现象还是温度过高"，注意这个现象。很可能己，，，

钦弓A

学习下！

coolday

怎么能加生水呢，应该煮开晾凉后加入。