做五粮的教训，新手进来取经，师傅请进来帮忙！

jxgjyj

      第一次做五粮酒，为了提高蒸粮速度我采取了两种措施，一是提前将玉米、高梁、小麦、稻谷用水浸泡。二是将玉米和高粱混在一起用压力锅蒸、糯米和稻谷一起电饭煲蒸。得到的教训是：1.高粱开花了，玉米还差一点。糯米烂了，稻谷还未开花。2.因为提前 泡过了，所以粮食极不爱吸水，蒸出来水份大。稻谷和糯米只好进行复蒸，未了避免糊锅只好又少加了一些水。最后终于开花了。
      入坛糖化30小时，眼见着由最初的没有水到液面上升到接近粮食表面。明明是固态发酵，感觉怎么成了液态发酵了呢！
      所以在此想问各位师傅几个问题：
1.这种情况最终会不会影响酒的品质？
2.水多了会不会像液态发酵一样大大缩短发酵周期，发酵时间长了有没有影响？（我本打算三个月蒸酒的）
2.可有补救的方法？（朋友告诉我的方法是在一个月时将液体倒出蒸酒时当锅底水）

junge581

自认为好像没好办法，正常按计划发酵蒸酒，酒糟进入二发吧，下批酒会很不错。

jxgjyj

为什么二发会好喝，是因为水多？

夜的回忆

坐等回答，，，，，【回帖不少于五个字】

老哥（大刀）

2发不如配糟   配糟口感更好！

jxgjyj

老哥（大刀） 发表于 2015-12-16 00:42
2发不如配糟   配糟口感更好！

请问配糟比第一次发酵口感如何？配糟的比例是多少？