蒸酒不糊锅的问题

mijiu · 发表于 2015-12-13 10:28:59

今天网上看到一则蒸酒不糊锅的帖：就像是隔水蒸饭那样，在蒸锅里放置一个小点的锅放酒醅，然后隔水蒸馏。有没有哪位这样蒸过？求教了！

junge581 · 发表于 2015-12-13 15:28:01

听说发酵完全后不糊锅，自己还没蒸过。

看到过料液分离蒸酒的介绍，感觉很好用，出酒完全，品质也有提高。
就是先用布袋过滤酒醅，料液分离，先少加锅底水烧热后加酒液，抬高蒸片高度，上面可用布或稻草等隔离，最上面放固态酒醅。有点固态的蒸法，不过蒸片提高了。

山间云雾许 · 发表于 2015-12-13 11:23:49

那样蒸酒量小还能用，如果量大的话怎么办？不实用

tianxv · 发表于 2015-12-14 07:51:26

我一直用料液分离法蒸酒，用一个过滤布，将发酵好的酒液分离，下面是液体，上面是固体，效果很好，也能保证出酒率。就是只能少量的自己用，不能量产。

小草帽 · 发表于 2015-12-20 10:32:19

tianxv 发表于 2015-12-14 07:51
我一直用料液分离法蒸酒，用一个过滤布，将发酵好的酒液分离，下面是液体，上面是固体，效果很好，也能保证 ...

我前期发酵的时候加的水不是很多，请问能否采用你这种方法蒸馏？还需不需要加点锅底水？

南方 · 发表于 2016-1-25 20:26:42

水浴蒸酒

巴日酿酒 · 发表于 2016-1-26 11:13:35

就用蒸片就行，能够避免这些问题

乐不思蜀 · 发表于 2016-1-26 11:34:17

我蒸酒时没有进行压榨（主要是嫌麻烦），锅底放一个不锈钢蒸片，少加一点凉水，然后液料倒入锅中，大火烧开，中小火蒸酒，基本不糊锅。一共蒸馏3次，只有一次最后收尾酒时火太大，有轻微糊锅。

南方 · 发表于 2016-1-26 12:45:08

南方发表于 2016-1-25 20:26
水浴蒸酒

mijiu
放蒸架在不锈钢筒下面，架上放拟蒸的酒瓶，向筒里注水，放到炉灶里加热，让蒸酒的底部和周边较均匀加热。不至于局部过热变糊或焦。

mijiu · 发表于 2016-1-26 21:03:45

南方发表于 2016-1-26 12:45
mijiu
放蒸架在不锈钢筒下面，架上放拟蒸的酒瓶，向筒里注水，放到炉灶里加热，让蒸酒的底部和周边较均 ...

谢谢了！还是人多力量大啊

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