发酵要搅拌吗

酒醒何处 · 发表于 2015-12-13 17:22:18

请教各位大师，我用半固态熟料法酿白酒，请问发酵需要搅拌吗，有的资料说前三天要搅拌，有的说不要搅拌，请大师指点，大米已经蒸熟正在糖化，急急急。

junge581 · 发表于 2015-12-13 18:19:50

主要看师傅怎么说，有些曲的确无需搅拌的。前提是你前面拌曲拌匀了。

酒醒何处 · 发表于 2015-12-13 19:38:05

谢谢，就是用的买机器送的曲，酿哥的曲

酒醒何处 · 发表于 2015-12-13 19:40:53

还是不知道到底要不要搅拌，但自己决定前几天搅拌一下，不知有没有问题，求大神指点

酒醒何处 · 发表于 2015-12-17 00:28:46

求大神指点，米已经发酵5天了，有甜香飘出来，但还是担心坏，究竟要不要搅拌呢

大树小虫 · 发表于 2015-12-17 20:51:09

酒醒何处发表于 2015-12-17 00:28
求大神指点，米已经发酵5天了，有甜香飘出来，但还是担心坏，究竟要不要搅拌呢

前几天糖化需要氧气参与可以搅拌。发酵后期不需要。但是我也搅拌过。也没啥问题。

酒醒何处 · 发表于 2015-12-18 22:35:38

结果，因为不确定，就没有搅拌，大米已经发酵7天了，现在是不是摇晃一下罐子，权当搅拌了

junge581 · 发表于 2015-12-19 06:40:19

酒醒何处发表于 2015-12-18 22:35
结果，因为不确定，就没有搅拌，大米已经发酵7天了，现在是不是摇晃一下罐子，权当搅拌了

发酵5天时有酒香飘出来说明发酵正常，现在已7天了就不要再去搅拌了。

半固态，一般搅拌在糖化后加水时一次搅拌，接着3天都可以每天搅拌一次，以后就不需要了。
直接液态的，一般前3--5天每天搅拌1-2次，以后也不需要了。
全固态的根本无需也无法搅拌的。

搅拌时记得用具消毒。

酒醒何处 · 发表于 2015-12-19 14:20:51

谢谢高手指点，现在觉得酿酒愈来愈有趣了，期待第一坛美酒

sl520 · 发表于 2016-1-5 17:18:25

酒醒何处发表于 2015-12-19 14:20
谢谢高手指点，现在觉得酿酒愈来愈有趣了，期待第一坛美酒

你的没有搅拌。现在发酵正常吗？

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