关于自酿的初步了解

guangming

本人新手，对于酿酒一窍不知，自打接触自酿到现在已有2月有余，一直以玉米在做实验，对于小曲固态已有初步了解，希望与各位大师共同学习一下，首先是蒸粮，看了朱老师的帖子以后，个人见解是不管你用什么方式，只要做到粮食淀粉流失最少糊化最好就可以，培菌糖化，正向朱老师说的一样，各位新手所理解的糖化是和培菌联系在一起的，包括我也是，在不断看书和在朱老师的帖子里学习终于明白了，其实培菌和糖化是分开的，因为小曲用量少，直接发酵各种菌系和酵母达不到一定数量是不能彻底发酵的，所以第一步是培菌，正如书上所说的谷从秧上起，酒从箱起，培菌好坏直接影响到酒得质量和出酒率，至于小曲酒里所说的装箱，其实就是把粮食堆积到一定的厚度，至于怎么保温自己想办法吧，嘿嘿，毕竟每个人都有独到的见解，这个应该是不难的，糖化其实是与发酵一起的，在发酵初期因为粮粒之间的缝隙是有空气存在的，所以菌系和酵母菌得到大量的繁殖，将淀粉转化为可发酵性糖，在由酵母转化为酒精，所以前期是有氧发酵，在空气殆尽时好氧菌系逐渐死亡或衰竭，逐渐的就变成了无氧发酵，这就是固态与液态的区别，液态是先糖化后发酵，在此不做液态酿制的步骤，论坛里有很多，大家可以去学习，固态是糖化和发酵同时进行的，至于后面的各位大神的帖子里都有，我就不叭叭了，为什么发这个帖子就是因为关注了这么久，手痒痒，嘿嘿，不断的在实验也不断的在失败，在失败中学习，自酿的过程实在拿不出手，就编辑点文字，欢迎大家来互喷，在这个压力山大的时代，苦中寻乐，在这个互不认识的论坛里，希望和大家碰撞出快乐的火花。

大树小虫

玉米固态是不是也要有辅料啊。我做大米半固态蒸粮时。大米有点粥样。是不是粮食淀粉流失呢。

查先生

玉米原料你选的是在超市买的小粒么。还是整粒

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顶。。。。。。。。

guangming

大树小虫 发表于 2015-12-17 21:03
玉米固态是不是也要有辅料啊。我做大米半固态蒸粮时。大米有点粥样。是不是粮食淀粉流失呢。

粉碎了是需要辅料的整粒的就不需要了。

guangming

查先生 发表于 2015-12-17 21:24
玉米原料你选的是在超市买的小粒么。还是整粒

我的是自己家产的整粒的。

查先生

guangming 发表于 2015-12-18 17:23
我的是自己家产的整粒的。

奥，不是说整粒的含有油么