关于教程里蒸米的一个疑问

莽原

看到教程里讲的，80度热水浸泡几个小时，蒸米半个小时，再闷半个小时，再蒸半个小时。这么长时间，大米不会太粘了吗？大米出来不会太软了吗？

金玉

软不软，要看吸水量，蒸米吸水量不会超过45%，80%以内正常。

莽原

金玉 发表于 2015-12-21 17:59
软不软，要看吸水量，蒸米吸水量不会超过45%，80%以内正常。

谢谢指教！
我顺便再请教一下，拌曲的时候，我可以直接用手拌曲吗？手用肥皂洗干净是不是就可以了？