【新人贴】求助--看看我这个程序对不对啊。

巴日酿酒

    我想自己酿点玉米酒喝，通过网上查看资料，大致了解了酿酒的程序，想让论坛里的大神们帮忙看看，我是这个行业的小白，请多多指教。谢谢。
    1、将玉米粉碎成碴子（不是粉末）。
    2、将玉米碴子蒸熟或者煮熟，晾晒达到常温，放入发酵容器，加入酒曲。
    3、糖化。在指定的温度内开口（不密封）糖化24小时，24小时后要进行搅拌。
    4、发酵。严格密封，进行发酵。
    5、蒸馏。将发酵好的酒醅，加入蒸馏设备中，将固态的用纱布等盛装放在蒸片上，液态的与蒸馏用的水一同倒入蒸片下。
    6、出酒。就能喝到自己酿的白酒了。
     这是我理解的酿制白酒（玉米）的过程，不知道对不对，有什么问题，希望大家斧正。
   另外，还有几个疑问，1、就是糖化过程结束怎么判断。
                                 2、发酵完成的标志是什么，或者说怎么判断，
                                 3、网上说粮食发酵时候的水是粮食重量的2倍，那么， 发酵完成之后，进行蒸馏的时候，是不是在蒸桶内也要再次加入水。

                   先在这里谢谢大家了！！！

admin

糖化主要是培菌的一个过程，根据温度24-48小时即可，然后密封。发酵是根据时间的，主发酵（酒精发酵）1～2周就可以完成，后期发酵主要是酒类呈香物质的发酵。你可以发酵半个月，一个月，两个月，分别对比一下。加水发酵那是液态发酵，固态不用加水发酵的。

巴日酿酒

admin 发表于 2015-12-22 12:56
糖化主要是培菌的一个过程，根据温度24-48小时即可，然后密封。发酵是根据时间的，主发酵（酒精发酵）1～2 ...

谢谢啊，大神。发酵时怎么才能做到既不让外面的空气进入，又能让发酵产生的气体排出呢

yuxon

塑料布绷皮筋呗

巴日酿酒

yuxon 发表于 2015-12-22 16:37
塑料布绷皮筋呗

玉米酿酒用不用将原料煮熟啊，好像有两种工艺是吧，