兩段式液態蒸餾出好酒

ben

从国外网站(Home Distillation of alcohol)转译的两段式蒸馏法的步骤供大家参考，让使用液态蒸馏法的酿友也能收到好酒

1.        蒸馏锅装了100单位的8度的发酵液，可以收集到约35单位的酒液，酒度约20度到23度。
2.        再取上次蒸馏剩下的尾酒22单位，酒度约为28度到30度。
3.        这样合计总共有57单位的酒液再去蒸馏，此时酒度大约为23度到25度。
4.        蒸馏开始一直到76度的酒液都丢到尾酒桶内。
5.        收集76度以下的酒液一直到55度为止，这样应该会有11个单位的酒，综合酒度约在68度~70度之间。
6.        55度以下的酒液都收集到尾酒桶内等下次蒸馏时再加入。
7.        英国威士忌酒厂Glenmorangie更严苛，只收6.6单位的酒。65度以下的酒都入尾酒桶中。

我的蒸锅是25L小锅，固态蒸馏酒度太低也是用这种方法，先将酒精全部从酒醅蒸馏出来直到收集的酒液酒度低于5度。然后再用上述方法 二次蒸馏也可以得到非常棒的酒。

我现在比较过固态跟半固态两种酒之后，发现固态发酵的酒质好到实在是半固态所不能比的，即使遵循胖大海酿友所谈的三次重粮发酵历时三个月也比不上三个月固态发酵的酒，经验之谈供酿友参考。

lianyi

有趣的方法，赞一个！

用心酿好酒

不是很明白，是两次蒸馏。

大树小虫

研究中。我的液态就是酒度低的问题。就是2次蒸馏。55度高度酒那么好喝吗。

大树小虫

大树小虫 发表于 2015-12-24 21:17
研究中。我的液态就是酒度低的问题。就是2次蒸馏。55度高度酒那么好喝吗。

谢谢分享哦。

junge581

两次蒸馏。
第一次将酒酿不分酒头、中酒、酒尾全部收集在一起。
然后加上次酒尾一起二蒸，去掉酒头酒尾转入下次。

有时间可以试验几次对比下。

tanshangsonghu

很有理论见解，又明白了一个道理，谢谢。