第一次学自酿白酒成功

qxkl

1、浸米蒸饭：
     将8斤白糯米清洗3遍，放入电压力锅加水至米平，煮饭。
2、拌曲发酵：
     等饭晾到30°左右（不烫手）时，用2斤凉开水将酒曲按配比溶解拌入（留一点酒曲水），放入发酵坛中，压平，在中间挖个酒窝并将剩下的酒曲水倒入，用纱布盖上。
     3天后酒窝中有酒水，此时接种发酵糖化成功。
3、干酵母的复水活化：
     15天后用杯子盛凉开水，内加少许白糖，加入5克干酵母搅拌并使其沉入水中，等干酵母水开始起气泡时倒入发酵坛中，并加入15斤凉开水搅拌均匀，封口，进入主发酵过程，15天完成发酵过程。
4、压榨蒸馏：
     过滤出酒水，用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就蒸出来了，5分钟100ml , 速度不慢吧。
     二次蒸馏，掐头去尾，得2.7斤73°白酒。
    （注意：拌曲发酵过程和所用的凉开水都应在30°左右，并且所用器具都要清洗干净和消毒，不能粘油和生水）

淡酒

叫米白酒吧。看大家做白酒都用玉米高粱什么的便宜材料

junge581

15天后再次及曲这是什么工艺？

查先生

恭喜啊，一共酿了多少酒

都市酒虫

成功入坑，欢迎加入！！

大树小虫

为什么接种糖化后15天后加水加酵母。接着发酵15天。口感好吗。

qxkl

查先生 发表于 2015-12-26 19:45
恭喜啊，一共酿了多少酒

8斤糯米出2.7斤73度白酒

乐不思蜀

想问一下，楼主，出的酒好喝吗？我的十八斤大米在坛子里，蒸酒器还没做好，好期待尝尝米烧的味道

乐不思蜀

你的蒸酒器看起来挺别致，咋做的？

tianxv

恭喜又一个自酿新人掉坑。