新手上路，酿酒过程中遇到的几个问题，跪求各位老师解答，不甚感激。

小优

原料采用的是园糯米，酒蒸出来过了几个小时后闻起来没有酒的香味而是发酵酒酿的气味。尝试一下46度的喝起来就跟凉水中惨了一点白酒一样的味道，51度的老爸尝了一杯说就酒精加水一样。完全不像米酒，求各位老师解答
    各位老师看一下是不是一下问题导致的，还是别的问题导致的。
  1:酒曲问题，酒曲是淘宝上买的安琪酒曲
   2:时间问题，从开始糖化到出酒大约七个日夜
    3:糖化问题，室内温度5℃左右，办好酒曲进行糖化，采用的是6个热水瓶进行加热糖化的，过了7个小时候，热水瓶跟酒坛都是冰凉的，然后找了一个大盆从热水器的接了一盆40℃的温水，然后把酒坛坐在盆里继续糖化，过了大约6个小时后看了一下水坛子同样冰凉，但坛子里可以看到酒液了。
     4:加水及水质问题，由于糖化的坛子加不下1.5倍的水，就把糖化好的酒酿分到另外一个坛子里一半（目测大致差不多）加的1.5倍水同样没有标志目测，水质是热水器里放出来的32℃自来水。
      5:温度控制问题，将加好水的两酒酿坐在大盆里采用恒温加热啊进行加热发酵，温度控制35℃，水温一低于35℃就自动加热到35℃。
    6:蒸酒问题，我是把酒酿跟上清液一起放到蒸锅里蒸的，没有分离。（是不是蒸酒的时候没有分离酒酿导致蒸出来的酒没有酒香味而是发酵的酒酿味，蒸酒时需不需要分离酒酿）

乐不思蜀

我也新手，才开始自酿。发酵两坛，共十八斤大米，已经十天，上面还悬浮着三分之一米粒，感觉好慢。据说发酵彻底需要至少十五天，米粒全部下沉才好。室温10度，每天热水袋加温，棉被保温，坛子温度20~24度，酒液现在有点发黄了。总之，苦苦等待中，也期待酿友不吝赐教，指导指导

淡酒

你是多少米出了多少酒？50度的白酒出酒率挺低的吧，

九合塔

心急酿不出好酒!

小优

淡酒 发表于 2015-12-29 14:07
你是多少米出了多少酒？50度的白酒出酒率挺低的吧，

20斤糯米，蒸酒的时候不小心弄碎一坛，只蒸了一坛，出酒69度半斤61.7度3斤51度一斤46.6度一斤370.4度三斤29.7度2斤17.1度一斤11.8度一斤

乐不思蜀

出酒不少，据说新酒不好喝，至少放三天才好也不知道对不对，还听说55度以下要作为尾酒，下次蒸馏时加进去。