第二酿，半固态大米10斤

junge581

学习中，记录下，请指导。
1、洗米、泡米：12月27日中午，洗米10斤，将烧到85度的近10斤水倒入米中，由于天气冷，加水后不到50度；
2、蒸米：这次是老婆蒸的。晚饭后开蒸，上汽很快，25分钟后小火，淋水后继续蒸15分钟，米饭全部熟透；
3、拌曲：6点50分米饭凉到65度开始拌1#曲13.5g（正常用量16.8g，卖曲的说拌曲温度60-65度）；8点半凉到35度时开始拌2#曲11g(正常用量16.8g),蜜蜂曲13g（这是加的）；
4、装坛：容器用40斤玻璃坛，轻撒云铺，中间掏窝，做完这些已快9点半。将坛放入纸箱保温，坛盖轻放在上面。


28日早上查看酒醅温度29度，有点偏低，开30W电热垫2个加热，淋了约1.5斤30度温水，中午酒醅温度到35度，关掉加热。晚上查看酒醅温度34度；
29日早上5点查看酒醅温度31.5度，开30W电热垫1个加热，7点半关了。糖化还不够，中间窝水只少许。晚上9点半才回到家，窝水已满，烧水15斤到30度，加入搅拌，盖上坛盖，水密封。
30日早上5点查看酒醅温度29.5度，中午将到28度，开30W电热垫1个加热，晚上6点酒醅温度升到35.8度！关掉！
31日早上5点查看酒醅温度32.3度，里面正在翻江倒海，搅拌一次。
网上买的针式电子温度计昨晚到了。

淡酒

没酿好呢。。没有加热，就10度左右的温度发酵着。估计得2个月吧。也没怎么捣腾，蒸米拌曲密封然后就不管了。偶尔晃晃瓶子。

乐不思蜀

感觉好慢，我两坛米，保持20多度，快半个月了，还是没发酵完。看楼主说的加水时先加热到30度，我却是直接加的凉水，大概10度。是不是这样做不好，才导致发酵缓慢？另外我加水也没有称重，估计水是加少了！现在毫无办法，只能等待了。

junge581

乐不思蜀 发表于 2015-12-31 11:14
感觉好慢，我两坛米，保持20多度，快半个月了，还是没发酵完。看楼主说的加水时先加热到30度，我却是直接加 ...

温度越低发酵越慢，普通曲一般10度以下几乎不发酵。见过10-15度发酵的介绍，8个月酒质很好，但自己没法等！20度以下几乎都需要2个月以上，刚开始学习，为了积累经验，还是选择较快的方式。25度以上偏向30度，超过30度好像很快！

刚才看了一下，发酵液温度31.1度，将上部保温减了一些，计划将慢慢降到25-28度之间。

junge581

前几天买的鱼缸恒温棒买长了，需要全部侵入水中，坛子小了没法用。不然就无需老是关心温度了。
由于很便宜，换货不划算。还是重新买几个短的吧。

乐不思蜀

呵呵我用的热水袋，每天换一次或者两次，都是灌的60度左右热水，发酵罐基本保持28度左右。现在观察就是觉得液体少，只占瓶子的四分之一不到，也不知道再加点温水是不是可以？

乐不思蜀

就是感觉加水不够，差大概5斤的样子

junge581

上部保温措施减少后，晚6点查看发酵液温度还有29.9度。

乐不思蜀

半固态大米，准备酿米烧酒。12月18号蒸粮，20号糖化后加水不到十斤。发酵已经十一天了，米粒有四分之一悬浮，酒液占瓶子的四分之一还不到。称了一下总重，才30斤，除去米重九斤半，瓶子大概6斤，水的量最多15斤，感觉是糖化结束后加水量少了。温度控制在28度以下，20度以上。发酵速度比较慢，可能是后期水加的少了。
总之，第一酿，学习为主。
本来想发照片，老提示文件过大，发不上去。

junge581

junge581 发表于 2015-12-31 18:35
上部保温措施减少后，晚6点查看发酵液温度还有29.9度。

酿友们新年快乐！
今天早上5点半，发酵温度到26.8度，恢复了上部保温，中午11点半还有26.1度。等低于25度时再开一会儿保温。