原料粉碎与不粉碎

wide7971 · 发表于 2015-12-31 15:04:28

请教老师，小曲酒，原料粉碎不是更好蒸熟吗，但看到的基本都是不粉碎工艺，能告诉我一下粉碎和不粉碎的区别吗！！！

junge581 · 发表于 2015-12-31 18:27:46

这与工艺有关，固态半固态的不太适合粉碎，液态发酵可以粉碎。
当然还与已知工艺所生产的酒质有关。

杭州大虾 · 发表于 2016-1-3 06:46:41

粉碎工艺出酒率高一些，但需要添加疏松剂（一般是稻壳）。家里自酿为了多一点出酒给自己找麻烦好像不值得！

wide7971 · 发表于 2016-1-13 19:19:24

谢各位老师指点，我把包谷弄成了四分之一粒大小的，泡一下，很容易熟，也不用加糠了

酿酒要好喝 · 发表于 2016-2-29 10:05:55

wide7971 发表于 2016-1-13 19:19
谢各位老师指点，我把包谷弄成了四分之一粒大小的，泡一下，很容易熟，也不用加糠了

玉米粉碎最大的好处是会将玉米芽胚去掉，芽胚中有很多蛋白质，如果一起发酵会产生很多不太好的东西，容易导致上头和破坏味道。

灰次狼2011 · 发表于 2016-2-29 17:06:41

我们这里有专用的玉米制糝机器，将坯芽和玉米皮都脱除，只保留玉米淀粉，出酒什么样不知道，玉米酒我做过一次，味道不如高粱酒。

fenglei · 发表于 2016-3-3 14:23:50

玉米粉碎最大的好处是会将玉米芽胚去掉，芽胚中有很多蛋白质，如果一起

fenglei · 发表于 2016-3-4 20:48:23

辛苦了，大师

xiaowei_a · 发表于 2016-3-9 09:04:29

学习了

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