2号发酵的生料，好像温度高了点

巴日酿酒 · 发表于 2016-1-5 10:16:18

2号晚上发酵的，放在老家炕头了，昨天家里人说物料的温度37度了，但是还在很强烈的冒泡，这个温度是不是有点高了，会不会失败。

sl520 · 发表于 2016-1-5 11:45:05

我是3号糖化至4号中午1点加水搅拌。今早9点搅拌一次。没仔细看有没有气泡，不开盖可以听到像水流一样的声音。我家里温度29度，单向密封发酵

巴日酿酒 · 发表于 2016-1-5 11:49:59

sl520 发表于 2016-1-5 11:45
我是3号糖化至4号中午1点加水搅拌。今早9点搅拌一次。没仔细看有没有气泡，不开盖可以听到像水流一样的声 ...

我可是一直敞着口。酒曲的说让我敞口6天，第七天开始密封

巴日酿酒 · 发表于 2016-1-5 11:51:23

sl520 发表于 2016-1-5 11:45
我是3号糖化至4号中午1点加水搅拌。今早9点搅拌一次。没仔细看有没有气泡，不开盖可以听到像水流一样的声 ...

是不是不能这么晚密封啊

sl520 · 发表于 2016-1-5 12:19:32

巴日酿酒发表于 2016-1-5 11:51
是不是不能这么晚密封啊

我也是新手。我看论坛酒友说的糖化完就皮筋+塑料布单向密封发酵。我是第一次。。

巴日酿酒 · 发表于 2016-1-5 12:30:42

sl520 发表于 2016-1-5 12:19
我也是新手。我看论坛酒友说的糖化完就皮筋+塑料布单向密封发酵。我是第一次。。

我也是按照这个思路，准备6号密封

朱定国 · 发表于 2016-1-6 10:23:10

这个没有问题，但是如果有条件还是低温缓慢发酵要好一些啊。最适发酵温度在28到36 品温最好不超过42度

taiyangshen · 发表于 2016-1-6 11:33:30

生料一天得搅拌一两次，控制室温和品温至关重要。

巴日酿酒 · 发表于 2016-1-6 12:46:14

朱定国发表于 2016-1-6 10:23
这个没有问题，但是如果有条件还是低温缓慢发酵要好一些啊。最适发酵温度在28到36 品温最好不超过42度

那天开始已经在降温了，品温在28度左右。室温在18度左右，高出很多啊

巴日酿酒 · 发表于 2016-1-6 12:46:36

taiyangshen 发表于 2016-1-6 11:33
生料一天得搅拌一两次，控制室温和品温至关重要。

已经交代给老爸老妈了，每天都在搅拌

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