请问酿高梁酒需要糖化吗？

hfg · 发表于 2016-1-10 15:54:25

请问酿高梁酒需要糖化吗？我看了下贴子，有的说需糖化有点说不用，迷茫了，求高手赐教，另外酒曲量比例怎么计算？谢谢了

junge581 · 发表于 2016-1-10 17:50:51

固态、半固态都有明显的糖化过程。液态也有糖化过程，看起来不明显，就是装坛后前几天搅拌时发生的。
现在很多曲都是复合曲可以边糖化边发酵的，但糖化是有氧过程，发酵是厌氧过程。

junge581 · 发表于 2016-1-10 17:54:18

另外酒曲量比例一般卖曲的都有说明。各种曲都不一样的。

hfg · 发表于 2016-1-11 14:00:42

多谢军哥，那我拌了曲之后多长时间封坛？全密封吗？就是拌了曲之后发酵步骤教一下兄弟，嘿嘿

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