糖化后加水，是否可以打开搅拌酒醅

bjcctv1 · 发表于 2016-1-24 13:02:05

液态发酵时应该是封闭发酵的，有人说可以在糖化后7天内进行搅拌3次，目的是发酵均匀与适度进去点氧气宜于发酵，7天以后就不要再打开搅拌了，进行密封直到酿酒！这是对的吗？请指教

乐不思蜀 · 发表于 2016-1-24 13:23:45

我感觉是对的，加水相当于密封，使粮食与空气隔绝。但是表面一层粮食仍旧和空气接触，这就需要把它们压下去。搅拌和压帽就是为了让这一层表面的粮食隔绝空气。我是这样理解，不一定对

bjcctv1 · 发表于 2016-1-24 16:40:19

有道理，谢谢喽

taiyangshen · 发表于 2016-1-25 10:54:49

浮糟未彻底下去前得保证一至两天搅拌一次，也有利于不良气体的排出。

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