新手半固态碎米记录

yanlan112

蒸米：1月9日安琪酿酒曲回来了，晚上马上到超市买了6斤碎米，回来就蒸了，用的电饭锅，锅太小了，蒸了2锅，由于电饭锅比较老，防糊涂层已经没用了，所以2锅都蒸的底部有一层糊米，糊米吃了，哈哈。

伴曲：米饭加水量没掌握好，米太烂，所以没办法，凉到35度（室温10度），称曲12克（按0.4%的量加，说明上说的是0.2--0.6之间），加35度水化开，用手直接伴，伴完后装玻璃瓶（13升）。

糖化：由于米太烂，第二天早上已经发酵很历害的样子，噼里啪啦乱想，没管他到晚上开始加水7.5斤，单向密封发酵。

发酵：头4天，每天搅拌2次，5、6天每天搅拌一次，下来每天只晃瓶子，等到第10天时看着像是已经不发酵了，米大部分下沉（环境温度10度，用旧棉袄包住，放取暖用的炉子上，封火放炉子上，开火就放炉子边，整体发酵温度估计25度左右，7天以后实测发酵温度已经是20度上下了），又等了3天，液体开始变清，实在忍不住了，于22日晚上开始蒸馏。从蒸米到蒸馏大概13天。

蒸馏：因为发酵时间短，怕糊锅，本身量也小，所以用纱布滤渣后蒸馏。用的炉火，大概40分钟后开始滴酒，滴酒后10分钟开始成线，接了50ml头酒，因太少没法量酒度。此时蒸汽已经从冷凝器口出来了，开水管准备冷凝，NND，停水，快气疯了都，没办法，接太阳能热水，然后加长水管，太阳能热水大概7、8十度，经过一段长水管冷却到4、50度进入冷凝器，采用替换法，等冷凝效果不好了，开水管把冷凝器中的水替换掉，关水管，到出蒸汽时再开替换（此期间太阳能的水在未入冷凝器的管子中自然降温，室温9度），外加每20秒，用凉水浸湿毛巾包囊冷凝器降温，总算是继续出酒了，第一斤62度，第二斤55度，第三斤44度，后接尾酒30度一斤2两。应该算是综合出能喝的酒54、5度的3斤，尝了一下米糟味很浓，喝着不错，喝下去从喉咙到胃里能感觉到一条线暖下去。比商品酒喝着感觉好，晚上喝了大概4两，第二天头不疼，口也不干。

至此初酿大米烧成功，就是感觉出酒率较底。
昨晚10斤高梁1斤玉米碎已煮开花拌好曲了，准备提高发酵温度到28度，不知道除夕能出酒不，呵呵。

乐不思蜀

祝贺自酿成功，我也这么过来的，头一次手忙脚乱，而且糊锅 了。我第一次八斤米只出了三斤酒，酒糟味很浓，当时急着想尝尝，没过3天全部报销了。后来整的放一周后在喝，味道好很多。