第一次酿酒有些问题还请前辈帮忙解答啊。。。

yaojunyu · 发表于 2016-2-19 22:38:49

十斤高粱发酵30天，开蒸，温度90度时开始出酒，酒头也只有65度，后面接了两三百毫升的50度左右的，然后就开始迅速降到38度左右，38度接了差不多不到两斤，然后就变成30度以内，然后关火。
1、发酵时是室温发酵，因为家里有暖气的原因大概温度在20-26度左右
2、高粱先加凉水超过高粱大概两指位置，煮至水温烫手，然后关火焖了一夜，水基本吸干，后又加一本分水稍微漫过高粱继续煮开，焖了3个小时，水全部吸干，高粱也基本开花，后又上锅蒸了30分钟，后贪凉至35度左右开始拌曲、封坛。

还请高手帮忙指导一下，整个过程哪里出问题了，致使出酒度数很低。谢谢啊。。。。

顺便说一下就问道还可以，有一定回甜（不知道是不是心里因素）

yaojunyu · 发表于 2016-2-19 22:54:19

刚打开蒸锅闻了一下，里面的酒味还很浓，为什么蒸馏出来的酒度数这么低啊

yaojunyu · 发表于 2016-2-19 23:23:59

刚仔细看了一下论坛，会不会是因为蒸馏的时候锅内温度太高了，蒸馏过程一直保持锅底水沸腾的，貌似沸腾的还比较厉害，是这个原因造成出酒度数低的吗？？、

乐不思蜀 · 发表于 2016-2-20 13:04:20

我也是这样，8斤五粮出酒全是浑浊的低度酒，连一斤管喝的也没有。我怀疑是自己制作的蒸锅不好用，另外酒糟太黏，出不来酒。

罗布青菜 · 发表于 2016-2-20 15:21:38

我觉得可能是火大了，开始出酒的时候，注意要控制火力，温度一高，酒度就降了。我前几天刚蒸过，6斤五粮发酵一个月，得65度两斤，尾酒一点点。出酒比较低，是因为我蒸粮蒸得不好，开花较少。

罗布青菜 · 发表于 2016-2-20 15:24:29

经验不足的时候，温度计的重要性就突出了，我在80多度的时候就开始出酒，之后改小火，温度控制在90度以内，酒度保持在75度左右。

yaojunyu · 发表于 2016-2-20 16:56:38

罗布青菜发表于 2016-2-20 15:24
经验不足的时候，温度计的重要性就突出了，我在80多度的时候就开始出酒，之后改小火，温度控制在90度以内， ...

太让人羡慕啦
我出的全是三十多度除了四五斤

yaojunyu · 发表于 2016-2-20 16:57:29

罗布青菜发表于 2016-2-20 15:21
我觉得可能是火大了，开始出酒的时候，注意要控制火力，温度一高，酒度就降了。我前几天刚蒸过，6斤五粮发 ...

我也在这么想，会不会是火大了加上冷却水的温度低了才造成酒度低的

yaojunyu · 发表于 2016-2-20 16:58:05

乐不思蜀发表于 2016-2-20 13:04
我也是这样，8斤五粮出酒全是浑浊的低度酒，连一斤管喝的也没有。我怀疑是自己制作的蒸锅不好用，另外酒糟 ...

我弄的专业蒸锅，酿哥出品

罗布青菜 · 发表于 2016-2-24 11:13:39

yaojunyu 发表于 2016-2-20 16:57
我也在这么想，会不会是火大了加上冷却水的温度低了才造成酒度低的

个人理解, 就出酒率而言, 出酒的温度应该是低点才好, 只是出酒温度太低的话, 不太利于低沸点的杂醇油排出, 所以有出酒温度30度为宜的说法.
我也只小打小闹的蒸过三回, 总共得酒也就10斤左右, 不过读数都挺高, 超过60度.
因为是在冬天, 所以出酒温度都不到20度.

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

第一次酿酒有些问题还请前辈帮忙解答啊。。。

站长推荐 /1