玉米酒困了一个月后为什么变味了

已有账号 · 发表于 2016-2-22 10:40:15

本人新开的酒坊。新酿出来的玉米酒有一种浓浓的玉米香，就是香甜型的酒。嗷嗷好喝。可是困了一个月后酒变味了，变的辛辣，感觉酒不能入口。想问问吧里的大师是什么原因。有什么办法能够长久保持刚出来的酒香。

神仙醉 · 发表于 2016-2-22 23:01:10

我的也是有这问题！

神仙醉 · 发表于 2016-2-22 23:02:09

你的是多少度的？用的什么工艺？咱们一起研究研究！

已有账号 · 发表于 2016-2-23 09:20:34

神仙醉发表于 2016-2-22 23:02
你的是多少度的？用的什么工艺？咱们一起研究研究！

60度的。掐头去尾了，过一个月就变味。原味能保持半个多月。如果能够一直原味，酒绝对好卖

情人满天下 · 发表于 2016-2-23 09:40:06

这个要学习，坐等大神来解达

hgb6689067 · 发表于 2016-2-23 09:40:43

我也想知道

明少 · 发表于 2016-2-23 10:11:04

应该反过来才是啊？顶上来，让大师看见。

天天向上 · 发表于 2016-2-26 13:38:06

顶起啊新人求大师指点

沉吟未果 · 发表于 2016-2-26 23:18:11

搞不明白你说的怎么回事，从腊月到现在，做了十来锅酒了，全是整粒玉米，总体感觉刚蒸出的酒要味太浓，不好喝，但放到10天以后就没问题了，42度的只有甜味，53度的稍带一点辣口，没有发现过你那样的问题。

酿酒要好喝 · 发表于 2016-2-27 09:47:39

玉米香甜的味道来自于其自身的醛酯, 如果封藏的温度、湿度、密封程度出了问题，很容易导致你所说的情况，芳香物质挥发并与空气及酒中的物质发生反应，导致新的化合物生成，导致酒体辛辣不好喝了。
要找到解决办法，先要说明你现在的贮藏条件，使用器皿种类，如何密封，环境湿度及温度等，不然谁也没有办法解决

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