半固态法密封问题

09010465 · 发表于 2016-3-2 11:50:13

半固态法经过糖化之后，还需要搅拌吗？不需要搅拌直接密封即可吧？就应该是网站上说的保鲜膜加橡皮筋，控制温度静等出酒吧？？？？

乐不思蜀 · 发表于 2016-3-2 16:26:46

前十天需要搅拌，头三天一到两次，以后一天一次，十天后不搅拌，密封严实一点。

junge581 · 发表于 2016-3-2 18:33:50

半固态法糖化后，加水时第一次搅拌，单向密封。之后3天内每天搅拌1-2次，每次搅拌后注意单向密封。之后只注意温度就行。
自己较懒，经常加水后只搅拌1-3次，效果也可以。

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-2 20:08:36

糖化后，搅拌一次，我的都发酵20天了还谷喽冒泡。

朱定国 · 发表于 2016-3-3 11:43:57

一般来说搅拌有利于发酵，但是如果本身发酵较彻底那么搅拌过于频繁则容易产酸！密封则用保鲜膜橡皮筋

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-3 19:24:04

液态发酵最主要的问题是乙醛含量非常高，酒容易有乙醛味，需要陈化很长时间，将乙醛氧化成乙酸，乙酸再和乙醇反应生成乙酸乙酯，这样才算成熟。
前段时间去酒厂，看到酒厂在勾兑酒里面添加了乙醛作为香精。

乐不思蜀 · 发表于 2016-3-3 20:26:11

又学习了，我以前搅拌有点过于频繁。

fenglei · 发表于 2016-3-4 20:39:32

辛苦了，大师

ljty8 · 发表于 2016-3-6 15:02:08

料多了好像难搅的动

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