第一次用配糟法蒸馏固态高粱酒

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你这个出酒率 还算可以。不过你发酵的时候为什么还要增加温度···第一个问题 配糟是可以自由掌握的 第二个是根据新粮计算  第三个 加曲也是根据新粮

junge581

100多天发酵，酒质应该不错，出酒率好像有点低了。
蒸粮问题？温度变化过大？曲问题？没蒸馏完全？自己找找看。

朱定国

1：配糟为比例是否可灵活掌握。这个可以灵活掌握，配糟的作用调酸、作为酯的前体物质、抑菌、降低淀粉浓度提高原料利用率，循环三次之后出酒率慢慢会正常（大厂都有这一阶段，称为提桶或者提窖）
2：配槽的酒焙是以后加的新粮为准计算出酒量，还是以新粮加配糟合起来计算。只以新粮食的；量计算出酒率，因为你在循环利用
3：加曲是以新粮的斤数为标准还是新粮加配糟的总量为准。曲药以新粮的量计发
4：这次的出酒率是否正常。如果是第一次还没有循环是正常的，如果循环了三次以上就不正常了！

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行摄天下s 发表于 2016-3-3 13:48
谢谢好友关注与指导，发酵时加温因家里无暖气，12月-2月室内温度只有12度，酒倍里应该不超10度，怕发酵停 ...

那你这个的确要加温，你肯定开始没做好保暖工作。发酵的时候温度应该是上升状态

Viry11

朱定国 发表于 2016-3-4 12:11
1：配糟为比例是否可灵活掌握。这个可以灵活掌握，配糟的作用调酸、作为酯的前体物质、抑菌、降低淀粉浓度 ...

老师，你说配糟得循环三次是指每次出酒后酒糟加新粮发酵三次吗？酒糟循环利用会不会对酒质有影响比如有糊味

灰次狼2011

100天发酵，时间太长，卖酒的话，亏死了。还是小曲好，10天左右，省时间。