怎样才能酿出酒香的白酒来

zhoutgz · 发表于 2016-3-4 16:09:31

我使用大米作原料，使用安琪白酒曲和安琪生香酵母。既采取过孰料发酵，也采取过生料发酵。但都作不到市面所售白酒的香气和口感，这是为什么？

青岛米酒 · 发表于 2016-3-4 16:39:46

没有添加剂。自酿的不添加增香剂等各种白酒添加剂，很难出现一般白酒特有的酱香等香味。

金玉 · 发表于 2016-3-4 17:02:58

产酯酵母产生的香气，是很难控制的，少了淡而无味，多了有怪味。

传统产香需要复合酒曲：根霉、米曲霉、红曲霉、毛霉、己酸菌等。

生料发酵的大曲，比较符合这些条件。再加上产地特殊的霉菌和己酸菌，形成的窖泥。

简单的方法是参考本吧的“大师红丸曲”。

327842611 · 发表于 2016-3-4 17:10:36

首先说香味，市面上的瓶装就基本上都是勾兑了香精的，自己酿的很难做出那种的。然后口感方面自己做的口味不是那么重。酱香味浓香型都是口味重的人喝的。自己做的有点小清新但是味道还是不错而且你做的本来就是小曲不可能有大曲的香味

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-4 20:02:54

市场上的白酒都是十多种香精勾兑的，我经常去酒厂，酒厂买的勾兑白酒的基础酒多数是清香的小曲酒，因为便宜。加香精勾兑出浓香酒

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-4 20:04:29

酿造酒醇厚，柔和，不上头，喝后不头晕

用心酿好酒 · 发表于 2016-3-4 22:02:30

支持楼上的观点。

朱定国 · 发表于 2016-3-4 22:49:32

你要找一样香型的酒作对比啊！

ljty8 · 发表于 2016-3-6 15:00:29

都是加了料的吧？

tianxv · 发表于 2016-3-28 08:32:35

自酿喝的就是原浆，如果要勾兑就失去意义了。如果要勾兑的话每斤白酒放三到五滴白醋效果还行。

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