碎米出酒记录，并请大师解惑

yanlan112

3.1日蒸25斤碎米

3.13日出第一锅酒 4斤55度酒，3斤15--35度尾酒

3.17日出第二、三、四锅酒 12斤57度酒，3斤尾酒

3.20日出第五锅酒 3.5斤57度酒，3斤尾酒

分段接酒，最后接到40度，把40度以上酒混合后得出57度酒

25斤碎米，共计出55度以上酒19.5斤，尾酒3斤，因为锅小，所以分5次出酒，每次酒尾都加到新的一锅里一块出酒。

以前出的头酒最高62度，这次出的头酒为71度，原因是因为冷凝器水管漏水，滴到出的酒里了，以后大家出酒度低的话，可以检查一下。

经过3、4次的酿酒，基本已掌握大米小曲酿造工艺，除出的酒第一口喝的时候有非常非常轻微的苦（下来再喝就喝不出来了，而且比较敏感的人才能感觉到），其它一切都好，不头疼，不口干，第二天精神都非常好（喝过量除外），喝到嘴里感觉度数没有那么高，但到肚里烧，而且因为感觉度数度容易喝多

出酒率为55度以上酒78%。
另外如果我想降度，最好的办法是什么？加水的话会不会影响口感？

用心酿好酒

出酒率不错，用什么酒曲？  糖化、发酵温度多少？  降度可用纯净水，有直接加后面接的酒混合后得

yanlan112

40度以下的尾酒可以直接用来降度吗？里面的杂醇等没有问题吗？
用的安琪白酒曲，糖化、发酵温度30度恒温

灰次狼2011

大米出酒这么高吗？我基本上是50%左右出酒率

朱定国

这段时间是最好酿酒的时间，多酿一点存放，另外出酒率不错！

yanlan112

安琪的酒曲怎么样呀，我没用过别的曲，有啥好曲推荐吗，优点缺点说一下，谢谢

yanlan112

灰次狼2011 发表于 2016-3-21 18:47
大米出酒这么高吗？我基本上是50%左右出酒率

以前出的头酒最高62度，这次出的头酒为71度，原因是因为冷凝器水管漏水，滴到出的酒里了，以后大家出酒度低的话，可以检查一下。


以前我的出酒率也是50多%，现在我是找到原因了，你不行也检查一下

junge581

出酒率很不错！50度超90%了，恭喜。

碎米生料？熟料？

乐不思蜀

junge581 发表于 2016-3-23 19:50
出酒率很不错！50度超90%了，恭喜。

碎米生料？熟料？

帮亲戚买的酿哥设备，效果真不错，十斤大米，出57度白酒7斤，当时就吓我一跳。尾酒也不浑浊，我实在是佩服。加上尾酒出酒率也在85%了。

大树小虫

生料还是熟料啊。我的出酒率就低。管子没漏。还是技术问题。酒头多数低。65度。