好一缸醋，酿酒成醋问题

就好这一口 · 发表于 2016-4-29 15:30:14

灰次狼2011 发表于 2016-4-28 16:44
有有过同样经历的没有。

我的高粱有点酸，蒸馏后出酒62°c,口感有轻微涩，放置一个多月后不涩了

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-29 16:14:10

未来的酿酒技术方面的精进，一是固态发酵两种方法，一个是下曲后直接发酵，这个发酵周期特别长得一个多月。
第二个是，加曲后保温培菌24小时，这样发酵周期会缩短，按照川法小曲工艺说只要发酵7到9天酒可以了，出酒率50%。还没试验过，要是出酒这么迅速，出酒率还这么高，会一直遵循这个方法，毕竟小曲讲究的是效率。

牧童遥指杏花村 · 发表于 2016-5-5 09:50:36

糖化温度高、粮醅水分过多？糖化温度过高、粮醅水分过多都容易导致酒体发酸的

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-5 11:43:20

牧童遥指杏花村发表于 2016-5-5 09:50
糖化温度高、粮醅水分过多？糖化温度过高、粮醅水分过多都容易导致酒体发酸的

酒培水份高也酸啊，看来酒培水份也得注意

上次那杯酒 · 发表于 2016-5-6 16:56:45

酿酒缸缸好成醋，缸缸酸

紫晖 · 发表于 2017-11-26 16:32:02

酿酒要好喝发表于 2016-4-28 23:10
液态发酵都会发酸，乙醇变成乙酸是一种氧化过程，没有足够的氧气的情况下大部分酒精都不会变成醋的，之所以 ...

对头，应该是密封不好。

八仙桌 · 发表于 2017-11-29 08:37:12

醋就醋吧还蒸他干啥？酿一缸醋也不错。粮食醋很好的。

zrczq · 发表于 2017-12-2 19:04:05

氧化了，发酵时没密封好

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好一缸醋，酿酒成醋问题

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