发酵容器的问题

赐龙酒厂

    液态发酵，是瓦缸好还是不锈钢桶好呢？400斤一锅的大米。

   还有就是我一锅是400斤米，怎么酒头最高度才61度至63度这样？出酒率正常吗？发酵是十天。

用的是这款酒曲

灰次狼2011

液态发酵酒液含酒低只有10到14%，所以酒头低点正常。蒸馏的时候想这将上次的酒尾巴，加进去出酒率和酒精度数就上来了

灰次狼2011

发酵容器建议用不锈钢，不容易损坏，耐用，不过陶瓷罐子出酒香点。陶瓷罐子运费太高

灰次狼2011

把你的蒸酒锅发上来我参考一下先，多钱买的啊

赐龙酒厂

灰次狼2011 发表于 2016-5-1 15:56
把你的蒸酒锅发上来我参考一下先，多钱买的啊

砖头砌的，盖子就是不锈钢的

赐龙酒厂

灰次狼2011 发表于 2016-5-1 15:55
发酵容器建议用不锈钢，不容易损坏，耐用，不过陶瓷罐子出酒香点。陶瓷罐子运费太高

我现在就是陶瓷罐子发酵的，每天提来提去的好累啊，400斤米40个陶瓷罐子。用不锈钢的话，我又怕夏天太热，会变酸

灰次狼2011

赐龙酒厂 发表于 2016-5-1 18:37
我现在就是陶瓷罐子发酵的，每天提来提去的好累啊，400斤米40个陶瓷罐子。用不锈钢的话，我又怕夏天太热 ...

整几个大缸，我有30个大缸，每个缸300多斤容量。要是全部用起来，能发酵一两吨的料。

赐龙酒厂

灰次狼2011 发表于 2016-5-1 19:03
整几个大缸，我有30个大缸，每个缸300多斤容量。要是全部用起来，能发酵一两吨的料。

千斤的大缸有三十多个，装酒了。现在发酵就是小瓦缸。

灰次狼2011

   我年初发酵的几缸高粱和稻子，由于刚开始糖化培菌没搞好，出酒率偏低，发酵时间短。我一开始用的是安琪的曲子，贵是贵点，可发酵的效率很高。后来买的也是号称贵州根霉曲的，不知道怎么着，总是低温发酵不好。
   或许贵州酒曲都是高温酒曲，低温发酵力度弱。我以后发酵会尝试用混合酒曲，将安琪曲和贵州曲以及专用酵母混合，进行发酵看能不能提高点发酵力度。
   现在外面的气温都接近30度了，贵州酒曲照样发酵缓慢，看来贵州酒曲确实是高温酒曲，低温下发酵缓慢。

灰次狼2011

赐龙酒厂 发表于 2016-5-1 19:07
千斤的大缸有三十多个，装酒了。现在发酵就是小瓦缸。

我装酒都是用坛子的，缸装酒，口太大，据说容易跑酒。