请问浓香酒醅如何度夏？

杭州大虾

本人从去年秋季开始自酿浓香大曲酒，因为既没泥窖和窖泥，高粱又不粉碎，而且也没釆用混蒸工艺，只是毎次蒸酒后都是配糟发酵，一直延续至今。所以只能算是山寨浓香，不过味道还真心不错，甩小曲酒那是N条大街。眼看夏季就要到了，据说酒厂每到到夏季都要停产两个月，所以想请教一下，浓香大曲的酒醅如何度过夏天？如果夏天中断后再从头开始，那“万年糟”一说岂不是忽悠人吗？还望各位大神（尤其是酒厂的专业人士）释疑解惑！

灰次狼2011

闷糟，将酒糟密封起来，或者夏天少加淀粉物质

乐不思蜀

肯请大侠介绍介绍配糟的工艺，大家可以参考参考
另外请教一下，五粮固态能不能配糟呢？

lingjiego

既然是浓香型，无论是单梁还是五粮，酒厂都会用配槽工艺，一般是老五甑工艺（扔五分之一的糟醅）。夏季停产的意思是，大概6月份蒸完最后一批酒后，酒糟拌曲入池密封，待9月份再蒸酒，不过9月份蒸酒后会扔一半的糟醅。

王1219

过了夏天也搞点试试。