半固态高粱加水的问题

小姜姜 · 发表于 2016-5-4 23:16:52

   做过了十几次的固态高粱，虽然出酒率也只有40%—50%，
   酒味好坏参差不齐，最起码没失败过，最近一次为了想提高出酒率就试了次高粱半固态。两坛子，分别是紫凤和土曲。
      蒸粮，拌曲，糖化都和以前一样，不能熟练了。后加粮食1.2倍自来水用塑料袋单向密封发酵。
      八九天后一看发酵两坛子表面都是一层白膜。很是失望，细细想来，可能是加水量过多，水中杂菌盖过根霉和母。各位大师有经验的帮我分析一下，谢谢。

平凡 · 发表于 2016-5-4 23:24:06

百分之四、五十的固态出酒率不低了吧

lingjiego · 发表于 2016-5-5 09:47:25

我觉得自己酿酒，最重要的一点是酿出自己觉得很好喝的酒，出酒率倒是其次了。关于表面有白膜，说明这个菌是好氧的，楼主可以把发酵量提高，液位灌满，再密封好，这样没有空气的话，这种菌应该会长的少。或者楼主可以在发酵初始时，拌入少量的白酒，加少许活性干酵母，这样可以抑制杂菌的生长。不过酵母长的快，酒质不好说。

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-5 13:37:23

长白膜应该是酒曲活力不够，无法抑制杂菌。如果酒曲活力够，占优势不会长白膜。

灰次狼2011 · 发表于 2016-5-5 13:39:08

液态发酵出酒率不是特别高，也就是55%。大米和糯米不会超过60%

913667 · 发表于 2016-5-5 14:14:53

66666666

小姜姜 · 发表于 2016-5-5 21:13:44

以前玩固态高粱的时没有白膜这种情况，发酵的坛子还差十几公分高满了，应该不存在空气过多的情况，有可能是酒曲活九的原因。估计以后我就不再做半固态高粱了。谢谢各位的分析和帮助！！！

乐不思蜀 · 发表于 2016-5-5 21:25:26

我做固态高粱也有5次了，出酒率都是30%以下，不知道是哪个环节出问题了。也想尝试半固态高粱，还没有开始做。楼主能不能分享以下做固态高粱的经验啊

上次那杯酒 · 发表于 2016-5-6 15:29:32

水多少与长白膜似乎没有关系

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