愈挫愈勇！菜鸟试制红丸小曲！

苍枯

本人菜鸟，去年开始逛论坛，奈何学艺不精，一直没习得本论坛大神们的真功夫，本次制作红丸其实已经是第四次了，前三次有用辣蓼草的，有加陈皮、甘草的，温度貌似不够，于是密封盖好毛毯，结果光有酒味，却不长毛。
今次再来试制，原料如下：小麦200g、大米150g、豌豆150g、红曲米25g。种曲利用现有的：紫枫、某宝浓香酒曲、安琪甜酒曲，没计重量，以滚满红丸表面为准。
各位帮我祈祷吧，希望这次能够成功！

苍枯

乒乓球大小的红丸。
请问前辈大师们，需要密封吗？我放在塑料盒中的。

清酒厂长

不要用“配制好的散曲”，它虽然高级，但不适合做种曲。

这种曲含酵母粉8%，高达16亿/克.

而大师所做原版红丸,用的是土曲,含酵母1亿/克.

酵母繁殖20小时达到100倍.所以含量太高导致酒化太快,抑制根霉菌生长,得不到毛绒绒的小球.


或者把某曲用量减少到1/16

作曲起始酵母浓度10^6/克是最好的。

苍枯

感谢清酒厂长的指导，受教了！昨晚又马不停蹄另做了一斤红丸，这批次没用某宝浓香曲，仅用紫枫加安琪甜酒曲。

苍枯

昨晚10点第二批次的酒曲，目前将近12小时，局部长白毛。

苍枯

昨天下午第一批次的红丸，18个小时左右。已经是毛绒绒的了。

g1254501

配製好的可以加一点点点...極少量  極少量  但运氣好可以成功  个人經驗純分享