新手请教各路酒仙关于发酵的问题

米二 · 发表于 2016-6-10 20:05:50

自酿白酒，原料为米，大米煮熟后晾凉拌入酒曲，然后是密封起来还是不密封？如果是液态酿酒法的话，待8~24小时后加入水，是全密封呢还是半密封？就拿玻璃酒坛来说，盖子是全部拧死还是不拧死！拧死的话不透气瓶子会不会被炸裂呢？谢谢了

米二 · 发表于 2016-6-10 20:33:34

按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。（密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发）请问是怎样的密封法呢？

admin · 发表于 2016-6-10 21:06:59

糖化需要氧气的，一般24小时单向密封即可。可以用塑料膜+橡皮筋封口。不要用你那个盖子封死，有可能会爆瓶。

冷面银狐 · 发表于 2016-6-11 17:36:42

这个也不错。

烟雾缭绕 · 发表于 2016-6-25 14:12:57

米二发表于 2016-6-10 20:33
按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密 ...

罐子囗边缘加硅胶管套，上面盖一块地砖光滑面向下，重量不够加一块砖头，效果地塑料布好，还方便耐用

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