醋怎么酿，怎么酿醋？

阜新

醋怎么酿  那位大神  说说 方法和流程

admin

原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

前面步骤和做酒一样，糖化后加水4倍（为了降低酒精浓度），发酵一周左右，加入醋酸菌进行有氧发酵，温度控制在35-40度。

坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

用心酿好酒

好帖，酿酒又可酿醋了

冷月寒星

酒酿坏了，就成醋了
我等还别酿出醋来为好

软铁片

加水果，做果醋。水果还要经过发酵过程吗？

冷月寒星

果醋是用水果先做成果酒，然后再做醋。

kfbb123

酿白酒的接10度以下或者更低的尾酒不密封放一段时间就成了醋了，后面接的一二度的尾酒都是酸的了，小酒厂一年卖好多醋的，我一亲威几年前就是开酒厂的，他一年卖不少钱醋的

我心飞扬

最简单的酿醋方法：醋比干型黄酒黄酒仅仅多了一个醋化过程。注意：做醋的酒一定要好酒。
干型黄酒黄酒过滤后，当然，你也可以不过滤直接醋化，静放就可以了。
要点：不能密封，要能进空气，当然也不能进太多，要不，容易坏。我一般是用个小口酒坛，用块布盖口子。温度最好不要低于20度，温度越高，醋化越快，夏天最好了。如果你不觉得蠓虫不卫生的话，口子可以不盖布，蠓虫进去产卵，这样醋化得会更快，而且味道更纯正。
等你有了醋以后，最好用个陶瓷坛专门装，一年以后就会有一层白色的胶状物，我们叫醋娘，这东西丢黄酒里，很快就变醋了。坛子里的醋用少了，直接加黄酒进去就可以了，由于陶瓷会渗透，即使是个空坛子，加黄酒进去，都会很快变醋。江南一带的人，都是这么做的，这就是典型的陈醋的酿法。

酒哥

这是酿酒吧啦

酒哥

酿醋好像比酿酒高级。