大米酒制作过程，请指正

都市酒虫

在各酿酒论坛潜水很长时间了，一直对酿白酒不托底，前些日子，家里的大米生一种黑色的小虫子，就是很硬的那种，到处爬，扔了怪可惜的，于是抱着试试看的态度，一不小心陷到酿白酒的坑里了。向大家汇报一下自己的做法，希望高手们指正！
1、7月21日，气温28度。大米6斤（事先比划了一下，家里的蒸锅一次只能蒸6斤大米），反复淘洗，把小虫子终于淘干净了，原打算泡米3小时，中间出去理发，结果泡了4个多小时。
2、将蒸锅放足够水，泡好的大米捞到蒸锅帘（这个字应该怎么写，不晓得）上，中间用手指戳几个孔，保证热气能尽快上来。蒸大约20分钟后，淋水水继续蒸，30分种后，关火。
3、将蒸好的米饭凉到室温，拌安琪酵母13克。将发酵用的瓶子底洒酵母1克，装完瓶子后，在中间挖一个窝，再洒酵母1克。半密封，不让小虫飞进去就可以。
4、24小时以后，加水9斤，搅拌均匀，每天搅拌两次。密封，让瓶子里的气体能散发出来，外面的气体就不去就可以。
5、8月3日，瓶子昨天就已经很安静了，酒液也有些澄清了，今天蒸馏。先用60目的过滤网过滤一遍，防止糊锅底。预计出酒约4-5斤（根据坛子里的帖子估计的），酒头约3两不要，准备取到50度时保留，50度-40度做酒尾，结果量筒是250ml的，等酒精度计浮起来的时候，已经47度了，接受事实吧，就接到47度。
6、继续蒸馏，结果又一量筒，到34度了，就这样，250ml酒尾，单独存着，等下次做酒的时候，兑里面重新蒸馏。
总计：57度酒约3.5斤，34度酒尾约0.5斤。酒的口感还不错，比买的要好，没有添加剂那种人工香料的香味，也比不上苹果酒蒸出来的那种醇香。结果虽不是很理想，但总比扔掉强多了。恐怕从此陷入自酿白酒的坑了，再也跳不出去了。在此感谢阿月浑子、狷介、纯粮酿造、黄酒大师、zhengg229等好友的指点，也请高手指点以上过程有哪里需要指正，不胜感激！

zhengg229

我和楼主一样都是在学习。狷介是我，我是狷介。

冰雪

我也是新手，来向你学习

都市酒虫

感觉水加多了。今晚喝了一两，感觉太冲，香味淡一些，陈一段时间应该会好一些。

smile-rh

下一次一定会比这一次多一些好经验的，留帖学习！

都市酒虫

今天把第二批蒸了，这次为了追求质量，严格控制40度以下的酒全部不要。发酵采用半固态，因为没有经验，糖化24小时后就加了点水，所以只能说半固态了。14斤米，出6斤酒，虽然出酒少，但是口感明显比第一次好，回味长，酒度高，换算成20摄氏度下的酒精度为55-56.5度。个人感觉质量比数量划算。

宛若初

偶也是来参观学习的！

坐看云起

学习了，你的第二次应该是固态吧？

莣不掉的

请问楼主，你糖化后加水的时候，是加生水的吗。、

都市酒虫

莣不掉的 发表于 2014-4-3 20:21
请问楼主，你糖化后加水的时候，是加生水的吗。、

是生水啊，凉开水我觉得并不会好。我是学给水排水的，水加热以后，杀死了细菌等，同时也改变了水原来的胶体结构，自然状态的水，更适合酵母菌等的吸收与利用。如果用凉开水养鱼或养花，肯定养不好的，就是这个道理。