熟料液态发酵问题

小胡同学

请教各位老师做箱糖化24小时，然后转缸单向密封发酵要多久下水？下水后要搅动？
之前做的准备蒸酒糟子吃起来酸味重还带点甜味，什么情况求指点！

冷面银狐

糖化转缸就可加水1.5倍（干粮食的重量比），前三天每天搅拌一次，以后隔天搅拌一次至15天，养酒至蒸酒最好30—40天。