初次酿酒，已出酒

米二

这个月11号煮的饭发酵，昨天28号出的酒，4斤大米出酒50°两斤，30°一斤，22°两斤！我们南方这里喝酒都是喝低度酒，类似于你们说的酒尾了！一般街上的酒厂散酒卖酒，酒头五六十度的卖5~6快钱，28°的3块一斤，22°的2块5一斤！所以接了三斤低度的自己喝，50°的用来煮菜！设备真的是太垃圾了，平时要上班，所以这段时间有空的话要更改设备了，为了以后更好的搞自酿！
家里目前空了两个玻璃酒坛，这段时间在论坛也看了各位大神的各种自酿，打算做一次黄酒与红曲米酒！这些料子我们这地方都没来卖，所以要网购了，请大家推荐一下什么牌子的酒曲和红曲米！红曲米酒是用黄酒曲好呢还是甜酒曲！是不是用黄酒曲做出来的酒味浓，甜酒曲做出来的是半甜型甜味浓呢！请各位师傅给点宝贵的意见与建议！
先不说了，出去买糯米去咯

阿飞龙

祝贺成功。
从健康的角度来看，以低度果酒有利于健康。　　白酒喝进去，把全身气血的运行全搞乱了，伤肠胃。毕竟家财千万，不如身体康健。我们这儿喝的一般是低度果酒，黄酒也很少喝，甚至不喝酒、只喝现场榨的果汁。

朱定国

酒曲黄酒安琪的不错，红曲米江浙、福建那边的可以

米二

朱定国 发表于 2016-6-30 11:23
酒曲黄酒安琪的不错，红曲米江浙、福建那边的可以

我也网上看了安琪黄酒曲，有一款叫做安琪酿酒高活性干酵母（黄酒专用）这种是酒曲呢还是酵母！是不是酒曲里面已经添加了酵母，所以不用像用白曲那样再添加麦曲了？还有一款是绍兴风味黄酒曲！
红曲米酒是不是在黄酒的基础上(黄酒糖化完直接加入一定量的水)，而红曲米酒是糖化完毕加入提前泡好好的红曲米与水?

朱定国

米二 发表于 2016-6-30 12:10
我也网上看了安琪黄酒曲，有一款叫做安琪酿酒高活性干酵母（黄酒专用）这种是酒曲呢还是酵母！是不是酒曲 ...

你的说发是对的

明少

好像是反过来吧，低度的做菜，高度的自己喝或降度后自己喝。

北昌泉大高粱酒

做红曲酒红曲米不需要去网购，买食品添加剂商店的成袋的红曲粉就可以，个人感觉用红曲粉发酵比较好

阿飞龙

　　　红曲中含有一种致癌物质，如果超过一定限度是相当危险的，目前在中国还没有具体的含量限制，在日本和欧美等发达国家对这种物质是有食用限制的。红曲粉千万不要多吃，可适当。
　　但到底多少用量才是安全适当的？国内无实验数据。使用时只能自己判断。

米二

明少 发表于 2016-7-5 10:45
好像是反过来吧，低度的做菜，高度的自己喝或降度后自己喝。

不是的，可能是地方的饮食文化不一样吧！我们这边都是高度酒做菜，爆炒加入高度白酒，像电视里看到的锅里都起火，那叫一个香