发愁啊！求各位大神指点

凉白开 · 发表于 2016-7-14 11:53:57

昨晚泡了20斤大米！两大盆！怎么蒸啊

kevinzhang19701 · 发表于 2016-7-14 12:31:25

本帖最后由 kevinzhang19701 于 2016-7-14 12:36 编辑

好像有点多。

米二 · 发表于 2016-7-14 20:24:02

你家里现在有什么设备呢？电饭锅，蒸锅，还是蒸桶？第一次做20斤有点多吧，从少做起比较容易上手

凉白开 · 发表于 2016-7-14 21:27:53

米二发表于 2016-7-14 20:24
你家里现在有什么设备呢？电饭锅，蒸锅，还是蒸桶？第一次做20斤有点多吧，从少做起比较容易上手

我分两次蒸的一次拌25克安琪！完了装一个缸里了，搅拌了搅拌这样做可以吗？

米二 · 发表于 2016-7-14 22:31:11

我还没用过安琪，不知道安琪的用曲量，按照它包装袋上给的比例就行了！只要缸够大装得下都没问题，拌曲糖化24到36小时就可以加水了

冷面银狐 · 发表于 2016-7-15 07:50:50

本帖最后由冷面银狐于 2016-7-15 08:02 编辑

酿哥65升的一次可以蒸30斤大米

，开始用小火升温，摸锅盖烫手，加火至盖上阀门出气，然后小火，并将盖上阀门半关，听出气声类似高压锅出气（不要关的太小，否则蒸气会冲开密封圈的），闻香关火，出气后大概一小时内就可以蒸好。再就是安琪我一般一斤粮用3克。

冷面银狐 · 发表于 2016-7-15 08:12:06

加水比例：生粮重量x2.5—（熟饭重量—生粮重量）=加水量，例如：10斤大米蒸熟后有20斤，那么加水量就是：10x2.5—（20—10）=15斤。

凉白开 · 发表于 2016-7-15 09:48:13

米二发表于 2016-7-14 22:31
我还没用过安琪，不知道安琪的用曲量，按照它包装袋上给的比例就行了！只要缸够大装得下都没问题，拌曲糖化 ...

就是按上面说的比例拌的。包装袋上说用35度的水化曲！我是先烧开了一瓶矿泉水温度下来的实在太慢就又兑了一瓶凉的矿泉水。不知道好不好？

凉白开 · 发表于 2016-7-15 09:58:00

冷面银狐发表于 2016-7-15 08:12
加水比例：生粮重量x2.5—（熟饭重量—生粮重量）=加水量，例如：10斤大米蒸熟后有20斤，那么加水量就是：1 ...

也有说按生粮的1.3或1.5倍加水也差不多吧？还有就是加什么水？生水还是凉白开或者是桶装水？

凉白开 · 发表于 2016-7-15 10:16:02

kevinzhang19701 发表于 2016-7-14 12:31
好像有点多。

怎么配图啊？我怎么找不到？

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