   一次 [size=29.3333px]自制 南方小曲的经过 老家在南方的山区、山清水秀，因为今年南方雨水过多，家里来电话说做了几次酒曲、由于天气不好、没有晒干、全部废掉了。 我想在安徽试试做一点、那就试试吧。 首先、要找到辣蓼草、十几年前、记得我在一座山脚下看见过、现在去找已经没有了。我跟一个朋友说了、他告诉我在淮河边上就有，我就去淮河边上找到了、不多、但是够我用了。 我没有单独做过酒曲、凭记忆小时候跟父亲一起做过、我来试试吧。 1、50斤稻谷、磨成粉； 2、把辣蓼草晒干（最好磨成粉）或直接放锅里煮（大致三成煮一成的样子） 3、准备几个盆、没有稻草就用麦草； 4、把辣蓼草水和米面混合搅拌，就像做馒头一样，只不过没有馒头大； 5、做好的曲子放在盆里撒上曲粉、晃动盆子、使整个曲子外面都粘上曲粉； 6、在一个房间里铺一层麦草、在麦草上放一层酒曲；（注意房间温度） 7、第二天、就能闻到酒香味了、而且颜色也变白了； 8、第二天长毛了； 9、第三天，可以拿出来在太阳下晒了，如果3-5天大太阳晒干就行了。（我第一天晒有大太阳、第二天小太阳、第三天阴雨、第四天--------就这个天气，还好没有坏掉。 这种曲子简单、糖化效果非常好。
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发表于 2016-7-17 11:20:05
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发表于 2016-7-17 13:29:32
