小师傅发现新问题

酿酒小学徒

前天，上了一锅约200公斤的酒糟，准备酿酒。结果出现新问题了。1，酒糟期初酿酒出的度数只有70左右和上一锅80相比低了10度。时间，用量，分量，都一样，只是酒曲换了。是换曲造成的？
2.  酿酒的时候直至酿酒结束，出酒糟的时候却发现锅里约巴掌一样大，40厘米长的地方还有酒没有酿出，出酒糟的时候辣眼。这个又是怎么回事？
3。在蒸馏酒的过程中，还发生了一个奇怪的现象，刚出来的酒很清澈，而过了一会酒变浑浊了，然后又过一会酒又清澈了，又过一会又浑浊了。 奶奶的，这个到底什么情况啊。我很奇怪 ，就连低度酒也变清澈，更低的变混又变清。反反复复。。。4.  有什么办法可以提升酒的香气，很多朋友喝过后我都问，（好喝吗？还行，不错，可不够香。。这个香是什么意思怎么提升呢？）就着这个香气的问          题，我很无奈，不知道除了放一段时间，还有什么土方法可以提升。老爹请了一个不知道是哪里的酿酒人来，那人一看我的酿酒锅，第一句话就说，你这个锅不行，太大了 ，要想就香，要用市场上卖的那种1000块左右的那种锅才香，我无力和他浪费口水，想问问各位，酒香不香和锅大小有关系？

沉吟未果

第一次听说酒香是靠锅出来的。
要想找出问题来，先得把自己的原料、酒曲、工艺、时间等等都得说明白才可以，你什么都没有说，让人从哪儿判断呢？

酿酒小学徒

沉吟未果 发表于 2016-8-13 21:13
第一次听说酒香是靠锅出来的。
要想找出问题来，先得把自己的原料、酒曲、工艺、时间等等都得说明白才可以 ...

原料：玉米 酒曲：昆明呈贡出的小菜园 工艺：固态酿酒 时间：30天左右 还需要补充什么吗？