为什么白酒降度会变辣

drjry

如题，安琪麸曲玉米酒，60度+，存了一个月，口感微辣，加水降到50多度后酒变的很辣，问下高手，这是什么回事，因为是玉米？

沉吟未果

玉米酒，老玉米还是糯玉米？怎么存的？用的什么容器？加的什么水？
按说，玉米酒不应该辣，我做了几十锅玉米了，总体口感：刚出锅时糟味很重，一个星期后主要就是甜味了，度数越高越甜，低于50度曲味和糟味较重，但没有发现有辣的问题。

酿酒要好喝

楼主说的很辣应该是我一般听到酒友说的很冲吧？刚加水调的酒咬合不好，容易出现各种怪味道，如冲、苦、酸，静置一个月之后基本都自然消除掉了，楼主不用担心。实在放心不下在酒里放些陶瓶碎片，能加快去异味的速度。

drjry

酿酒要好喝 发表于 2016-9-4 13:33
楼主说的很辣应该是我一般听到酒友说的很冲吧？刚加水调的酒咬合不好，容易出现各种怪味道，如冲、苦、酸， ...

好像是这回事，多谢多谢

wk1234wk

酿酒要好喝 发表于 2016-9-4 13:33
楼主说的很辣应该是我一般听到酒友说的很冲吧？刚加水调的酒咬合不好，容易出现各种怪味道，如冲、苦、酸， ...

原来如此。之前酿的酒喝着还行，但是降度后也出现苦味。 用玉米粉去苦味效果不错，但是损耗大。